ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

575 tobecco , delPestremità dell e zamp e e degl i occhi . Ind i inclinat e l e zamp vers o l a testa , infilatel i su d i un o o du e spiedin i ad un o ad un o frammez di fogli e d i salvia . Assicurat i gl i spiedin i sull'asta , fatel i girar e a un a continu a fiam ardente , ungendol i sovente , pe r ott o o diec i minuti , co n de l burr o soffr od u n poc o d i lard o raschiato . I n seguit o salatel i e ultimaten e l a cot senz a pi ù bagnarli . Si conoscerà l a lor o perfett a cottura , quand o s i vedrà stillar e i l lor o sugo . Servitel i fumanti , s u d i u n piatto , coll a test a alzat a e servend part e i n un a salsier a l'unt o ed un a polent a mess a s u d i u n piatt o co vagliolo . Carciofi alla Sarda. — Se i carciof i tagliatel i a spicchi , marinandol i co agr o d i limone , oli o e sale . In u n quint o d i latt e amalgamat e dell a farin a bianca , pe r otten una past a no n tropp o liquida ; poc o sale . Riducet e dell'album e d'uov neve , amalgamatel o co n l a past a gi à eseguit a e d i n ess a intinget e ciof i gettandol i posci a a dorar e i n un a padell a d i strutt o rovente . Frigget e anch e de l prezzemol o e mettetel o i n mezz o a salviett e f giate , contornat e co i carciof i e servit e qual e ottim a e singolar e frittura Lombata di maiale con cardi. — Prendet e u n pezz o (u n chilo ) d i lom bat a d i maial e e disossatela . Dall'altr a part e triturat e u n po ' d i rosm (alcun i preferiscon o l a salvia) , a l qual e aggiungeret e u n pizzic o d i un pochin o d i noc e moscat a grattat a ed u n po ' d i sale , cosparget e ciò su l pezz o d i maiale , legat e co n spag o e fat e arrostir e a l forn o o i seruola . Frattant o avret e mondat o e lavat o ben e dei'cardon i (vulgo : gob tagliatel i i n pezz i piccoli , fatel i lessar e i n acqu a e sale . Preparat e u n di grass o d i prosciutt o e cipolla , fat e soffriggere , unitev i o de l sug ne avete , o dell a conserv a ner a diluit a (no n tant a conserva) , oppur pomodoro ; dop o ave r fatt o cuocer e alquant o quest o intingol o mettetev tr o i cardon i e condit e co n sal e e prezzemolo . Fat e stufar e fino a c completa , aggiungend o a i card i u n po ' d i brod o o d i acqua , s e occ Al moment o d i servir e tagliat e l a lombata , aggiustatel a i n u n pia guarnitel a co i cardoni . Pet+i d'anitre selvatiche arrosto. — Arrostit e un a bell a anitr a selvatic con burr o e fogli e d i salvia ; quand o cott a spruzzatel a co n succ o d i lim Togliet e i du e pett i ch e divideret e i n se i filetti pe r l a lunghezza , e m ret e i n stufa . De l rimanent e dell'anitra , togliend o l e coscie , ch e serb pe r i l giorn o dopo , mettet e l a carcass a nell a macchin a d a pressare , mancanz a d i questa , premet e ben e pe r estrarn e i l sugo , ch e verseret e i filetti. Servit e contemporaneament e all a : Insalata Conca d'oro. — Cuor i piccol i d i lattuga , piccol i centr i d i fi nocchi , i l tutt o tagliat o a spicchi , assiem e ad altrettant i spicch i d'ara Condir e co n sale , oli o e succ o d'arancio ; du e or e prim a d i servirl mett e i n ghiaccio . Babà in sorpresa all'italiana. — Unget e d i burr o e spolverizzat e d farin a un o stamp o lisci o e i n seguit o fat e dell a past a babà (ved i so ^s'intend e finita co n dadin i d i candito , passolin a e de l rhum ,