ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

576 Con la dett a past a intonacat e lo stamp o e co n garbo , rialzand o il composto , mettet e dell e /ett e d i pan e d i Spagn a inzuppat e d i mar no in mod o da sostener e ben e la past a contr o le paret i dell o stampo . Contenporaneament e avret e preparat o vari e crem e pasticciere ; cio prima verd e a l pistacchi o finit a co n fett e d i albicocc a all o sciroppo second a all a vainigli a e dadin i d i candito , l'ultim a all e fragol e co n de i gli d i croccant e pur e a pezzettini . Con quest e crem e riempit e a strat i l'intern o dell o stamp o : in f mettet e la crem a verd e e su quest a dell e fett e d i pan e d i Spagna ; po i alla vainiglia , e così d i seguit o finché co n l'ultim a crem a riempiret stamp o chiudendol o co n la stess a past a babà. Appen a sarà be n lievi la past a mettet e lo .stamp o in forn o caldissim o in mod o ch e in i o o 1 nut i dovrà esser e cott a soltant o l a superficie ; appen a pronto , levatel o forn o e fatel o ben e raffreddare . Quand o è or a d i servir e fat e riscaldar e la superfici e bagnat a d i r e ricoprit e d i zabaglion e be n condensato . Pasta Babà. — Dop o ave r fatto , co n un litr o d i farin a d i prim a q lità, un mucchi o con un vuot o a l centro , mettetev i entr o quattr o uov a in 125 gr . d i burro , 125 gr . d'uv a d i Corinto , de l lievit o d i birra , 15 gr sale . Impastat e i l tutt o co r acqu a tiepid a in mod o ch e la past a si a fin sci a e morbida . C O L A Z I O NE (Agoni freddi alla Milanese - Fegato di vitello alla Veronese - Mele a Delfina). Agoni freddi alla Milanese. — Frigget e i n molt o oli o ed a fuoc o dent e gl i agon i ch e desiderat e servire , ind i asciugatel i e riponetel i in terrina . Pulit e e pestat e dell e acciughe , ind i scioglietel e co n olio , e poc o vin o bianco , mettet e tutt i quest i gener i i n un a terrin a co n e cetriolin i tagliat i a filetti, cod e d i gamberi , capperi , prezzemol o un nonnull a d i senapa , versat e quest a sals a sugl i agon i e lasciatevel giorn o o due ; quant o all a dose , com e ognun o vede , dovrà esser e in ra dell a quantità d i pesci . All'anzidett a sals a potret e aggiunger e u n piz di zucchero , dell a bucci a di limon e trit a e succ o d i limone . Fegato di vitello alla Veronese,. — D a un be l pezz o d i fegat o tell o dop o ave r tolt o l a pell e ed i nerv i s i taglian o tant e fett e ugua passan o all'uov o sbattut o ind i i n u n fin e tritum e compost o el i pan e tato , sale , prezzemol o e cipolle . Si cuocion o in burr o e oli o bollent e voltandol e appen a colorite . Prima d i servir e s i disgrassan o e s i bagnan o con succ o d i limone . E' da avvertirs i ch e quest a pietanza , pe r riuscir e squisita , dev e e fatt a al moment o di servire . Mele alla Delfina. — Pelat e e tagliat e i n quattr o se i bell e mele ; m tetel e i n tegli a co n un ett o d i burr o fuso , spolverizzat e d i zuccher o gliat o e fatel e cuocer e a fuoc o ardente , perchè riescan o be n glassat e