ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

577 conservin o intere . Preparat e su l piatt o u n bord o d i ris o cott o con pann a e vaniglia : disponet e le mel e i n coron a le une press o le altre , velatel e co l pennello intris o d i conserv a d'albicocch e e riempit e i l centr o de l piatt o con marasch e sciroppat e montat e i n piramide . Servit e a part e uno sciropp o d i ciliegie vanigliato . P R A N ZO (Minestra di ceci alla Romana - Baccalà all'Anconitana - Manzo uso lepre - Funghi S. Martino - Dolce d'arancio). Minestra di ceci alla romana. — L a bas e principal e pe r far e quest a minestr a è d i trovar e una buon a qualit à d i ceci, che sian o d i facil e cottura . Per se i person e prendet e 450 gr . d i cec i secch i e fatel i rammollir e 24 ore, pul i teli bene levandon e i sassi , i cec i guasti , ecc. , lavatel i accuratament e e mettetel i a cuocer e i n una pentol a che si a abbastanz a grand e e nella qual e vi stian o comod i i n abbondant e acqua ; aggiunget e un poco d i sale , u n pai o di spicchi d'agli o ed un ramoscell o d i rosmarino . Intant o preparat e u n soffritto con uno 0 due spicchi d'agli o tr i tat i, quattr o bell e al ici ben lavat e le al ici sarann o disfatte , aggiunget e 300 gr . d i pomodor i freschi , spelati , senz a sem i e tr i tat i, oppur e un po ' d i sals a i n scatola ; sentit e se i cec i sono cotti, ed allor a versat e dentr o i l soffritt o senz a i l ramoscell o d i rosmarino . Appena ribolle mettet e 500 gr . d i past a a vostr o piacere , come mac - cheroni o cannolicchi, fat e cuocere , gustat e se stann o bene d i sale , e come è cott a l a past a servite , regolandov i che non v i si a tropp o liquido. No n volendo metter e l a pasta , s i posson o metter e ne i piatti dell e fettolin e d i pane abbrustolit e e versarc i po i sopr a i ceci. Vi sono i n commerci o de i cec i infranti senz a pellicola, ma ci ò non to- glie che posson o esser e d i cattiv a cottur a anch e essi . Dandos i i l cas o che v i capitasser o que i cec i che non cuocion o mai , pe r rimediar e non v' è altr o da far e che aggiunger e a i ceci, poco prim a d i met - tere i l soffritto , mezz o cucchiai o d i bicarbonat o d i soda . E * anch e buon , metod o metterl i a moll e assiem e a l baccalà , che po i s i prepar a ne l modo seguente . Baccalà all' Anconitana. — I l baccal à cos ì preparat o riesc e molt o appe - titoso . Prendet e 800 gr . d i baccal à molle, spinatel o bene e tagliatel o i n fettine , preparat e dell e patat e mondate , de i pomodor i pelat i tagliat i i n fet - tine (non spremuti) , qualch e cipolla pariment i mondat a e sottilment e af- fettat a e dell'abbondant e prezzemol o tagliuzzato . Ciò fatt o prendet e un tegam e e mettet e i n ess o uno strat o d i patate , cipolla e pomodori , su quest o uno strat o d i baccal à e po i olio, sal e e prez - zemolo, continuat e a formar e al tri strat i regolandov i come pe r i l primo, mettet e po i i l tegam e i n forno , e dopo un a buon a mezz'or a d i cottur a servi - telo com'è. I n mancanz a d i forn o s i può cuocer e con fuoc o sott o e sopra , ma allor a occorron o almen o tre quart i d'or a d i cottura . Manzo uso lepre. — Fat e un soffritt o d i burr o e cipolla. Quand o l a ci - polla ha pres o colore , unitevi l a carn e ben battuta , tagliat a a fettin e e infa- rinata ; lasciatel a rosolare , indi bagnatel a con mezz o bicchier e d i marsal a o di vino bianc o secco e cuocetel a a fuoco lent o e ben copert a per un'or a circa; indi aggiungetev i un bicchier e d i vino rosso . 37