ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

579 Imbiancat e e pestat e 150 gr . d i mandorl e dolci e 6 gr . d i mandorle ) amare , aggiunget e all a past a circ a mezz o l i tro d i panna , addolcit e con J90 gr . d i zucchero , unitevi i l succo d i due l imoni, battet e i l compost o a spuma e mettetel o sopr a uno stacci o a sgocciolare . Riempit e le tazz e co l sug a che scola , ed ammassatev i sopr a l a spuma rimast a sull o staccio . P R A N ZO .{Zuppa leggera di pasta d'uova - Bocconcini ideali - Pollo ripieno e Con- torno novità - Dolce Gianduja). Zuppa leggera di pasta d'uova. — Quest a zuppa , format a d i un a pa- sta d i cu i le uova sono uno de i principali ingredienti , riesce molt o legger a e sostanziosa , ed essend o d i facil e digeribilit à è adatt a anche per person e delicate . * S i può preparar e adoperand o le sostanz e i n divers e proporzion i e tant o con l a farin a che senza . S i cuoce a l forno come i l pan d i Spagn a o altr e past e del gener e e d i quest e conserv a anche i l tipo dopo cotta . Usate , per farla , gl i ingredient i nell a seguent e quantit à : 8 uova , 90 gr^ di fiore d i farina , 40 gr . d i burro , 40 gr . d i parmigiano . Mettet e i n un catin o i ross i d'uov a e i l parmigian o grattugiato , lavorat e con un mestol o d i legno , po i aggiungetev i l a farina , i l burr o e format e un ^compost o omogeneo , mescolandol o bene . Montat e sod i g l i albumi , incorpo - rando quest i con le altr e sostanze . Versat e i l compost o i n una tortiera | unta d i burr o e spolverizzat a d i farin a e tenetel o alt o circ a 2 centimetri , poi cuocetel o a l forno a calor e non molt o forte . Se vedet e colorirsi tropp o la past a superficialmente , copritel a con cart a leggerment e bagnata . Dopo cott a e fredda , tagliat e l a past a a pezz i quadrat i o rotondi, e a l moment o d i servir e mettetel i nell a terrina , copriteli d i buon brodo bol- lente, e portat e subit o l a zupp a i n tavol a con parmigian o a parte . Al temp o de i pisel li fresch i o d i al t ri adatt i prodott i vegetali , se ne possono unire , opportunament e cotti ne l brodo , contribuend o a renderl a pi ù varia e gradita . Per sua eleganz a e leggerezza , quest a zupp a può esser e servit a anch e in un pranz o d' invito. Bocconcini ideali. — Prender e una piccol a terrin a un poco fonda , met - tervi dentr o 25 gramm i d i lievito d i birra, 3 cucchia i d i latt e tiepido , un pizzico d i sale , lavorar e un poco con un mestolin o pe r bene disciogliere , uni rvi a poco a poco 100 gr . circ a d i farina , formar e come un a past a da far pane , coprir e con qualcos a l a terrin a e metterl a i n post o un poco caldo per lascia r lievitare . Quando sar à cresciut a i l doppi o del suo volum e (occorrerann o 15 o 20 minut i ), uni rvi 3 ross i d'uov a e 20 gr . d i burr o i n piccoli pezzetti , un poco di noce moscata , e lavorar e bene , finché i l compost o s i rend a ben lustro , elastic o e s i stacch i tutt o da l recipiente . A ta l punto , rimetter e la terrin a i n luog o caldo coperta , per fa r s ì che l a past a l ieviti d i nuovo ed allor a sarà pront a per formar e i bocconcin i che s i voglion o foggiare . Staccarl a tutt a dall a terrina , lasciandol a cader e sopr a una tavol a d i legno infarinata , spianarl a leggerment e con un rul lo, altezz a d i un mezz o centimetro ; ta-