ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

un piatto , ripetend o l a stess a operazion e ancor a tre volt e co l rest o de l com- posto d'uovo . Ora prendet e le quattr o frittate , posatel e una sopr a dell 'altra , avvol - getel e insiem e come per fare un rotolo , e tagliatel e sottilment e a fettin e come per i tagl iarmi . Servitev i d i quest i per contorn o a l fricand ò o per altro piatt o consimile . Dolce Gianduja. — 400 gr . d i zuccher o - 250 gr . d i farin a fecol a -t 300 gr . d i past a Gianduj a - 12 ross i d'uov a - 6 uov a intere . Si montan o i 12 ross i e le 6 uova con lo zucchero , quindi s i mescol a la farin a e l a past a giandui a che avret e stemperat o con sciroppo . Monteret e a part e 6 album i d'uov a all a neve e l i mischieret e al resto . Cuocet e i l com- posto entr o stamp i ovali unti d i burr o ed infarinat i; forno moderato . C O L A Z I O NE (Timbattetti di maccheroni. - Cervella al cartoccio. - Composta di marroni Timballetti di maccheroni. — Fat e cuocer e i n acqua salat a de i macche - roncini, scolatel i e disponetel i lunghi i n line a regolar e contr o le paret i i n - terne d i piccoli stamp i l i sc i, serratel i bene inumidi teli internament e con uovo sbattut o e ricopriteli d i uno strat o d i farci a d i selvaggina , d i tartuf i ben conditi, copriteli con un'altr a farci a e un rotond o d i cart a unt a d i burro . Ponet e le forme i n una tortier a con acqu a bollent e fino a tre quart i 3'altezza , coprit e l a tortier a ed esponetel a a forno dolce . Dopo circ a 20 minuti toglietel e dall e forme riversandol e su l piatt o e glassatel e semplicemente . Questi timballett i s i posson o ammanir e con farci a e intingol o d i pol- lame , d'animell e d i vitello, ed altr a minut a guarnitura . Cervella di cartoccio. — Preparat e tant e scatolett e d i carta , ossi a car - tocci, dell a forma rettangolare , al ti cinqu e centimetr i circa , ben saldat i agl i angol i onde non abbian o a perder e i l liquido contenuto . Procuratevi dell a cervell a d i vitello, o d'agnello , risciacquarl a toglien - dole la pellicol a che l'involge , indi lessarla ; quand o è cott a rinfrescarl a e ta- gl iarla a dadolini; passat e quest i dadolin i a l pan e grattugiat o fino, dispo - nendoli quindi ne i relativi cartocci ; spolverizzat e d i prezzemol o fino, sa- le, burr o liquefatt o e succo di limone . Deponet e i cartocc i i n una tortier a adattandola , i n mancanz a d i forno , sopr a i l fornell o con poco fuoco sotto e sopra . Quand o sarann o bene dorat i servitel i disponendol i per bene su un piatt o copert o con salviettino . Composta di marroni. — Pelat e e fat e cuocer e i n acqu a bollent e 60 be i marroni, scolateli , togliet e l a second a bucci a conservandol i interi e met - tendoli man mano i n una terrin a contenent e dell o sciropp o tiepid o a 12 gradi , coprit e con un disco di cart a e lasciatel i cos ì fino a l giorn o seguen - te. Scolat e lo sciroppo , mettendol o i n una casseruola , quand o boll e versate - lo su i marroni ; aggiunget e un mezzo bastoncin o d i vainigl i a e lasciatel i macerar e per una inter a giornata , fat e bollire ancor a lo sciropp o e versa - telo su i marroni , servendol i quand o sono ridiventati freddi . I marron i s i preparan o anch e cotti arrosto . A l moment o d i servi r l i, pelatel i e mettetel i i n una compostier a d i porcellana , indi versatev i sopr a