ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

582 un bicchier e di rhum riscaldat o con 150 gramm i d i zucchero , dat e fuoco a l rhum e presentatel i ai commensali . P R A N ZO (Pasticcio novarese. - Frittura di formaggio fresco. - Capitonno con broc coli. - Tordi arrosto. - hisalata australiana. - Maddalena all'aran- cio) . Pasticcio alla novarese. — Fat e i l ripien o del pasticci o ne l seguent e modo : tritat e minutament e mezza cipolla, un po' di sedano , prezzemol o e carota , e fat e soffrigger e con burr o e sale , mettet e i l tutto i n una casseruol a a fuoco vivo; unitevi un'animell a d i vitello tagliat a a pezzetti , un piccion e pure spezzat o (esclus a la test a e le zampe) , 150 gr . d i fungh i fresch i o con- servati , affettati , un tartuf o sottilment e trinciato , sei carciof i tagliat i a spicchi, 150 gr . d i pisel li verdi, un pizzic o di farin a ed alcune cucchiaiat e di brodo e d i sug o di carne ; fat e cuocere i l tutto per circ a 20 minut i, rime - stando . Posci a ritirat e da l fuoco i l composto , aggiungetev i 100 gramm i d ì schienal i che avret e prim a scottat o i n acqua bollent e e indi tagliat i a pez- zetti, tre tuorli d'uova , formaggi o parmigian o grattat o e spezie ; indi cor- regget e d i sale , mescolat e e lasciat e raffreddar e un poco . Intant o preparat e la past a come è descritt o ne l capitol o apposito ; distendetel a col matterell o sino all a grossess a di 5 mi l l imet r i; intonacat e con ess a l'intern o d'un a for - ma , unt a prima con olio, riempit e posci a quest a col compost o suddetto , e posatev i sopr a un'altr o pezzo dell a medesim a past a a guis a d i coperchio , che fermeret e accuratament e all'intorn o stringend o coll e dit a i lemb i dell a pasta . Fatt o cos ì i l pasticcio , praticatev i superiorment e a l centro un buco , onde dar sfog o all'evaporazione , e fat e cuocer e per un'or a a l forno . Servit e caldo . Frittura di formaggio fresco. — Anch e i latticini fresch i servon o per preparar e una fri ttura , ma è necessari o adoperar e formaggi o bianco te- nero, oppur e stracchin o d i forma e qualit à convenienti , ossi a a preferenz a fatti non molti gross i per poter esser e divisi a quadrett i o a rettangol i d i giust a misura, e sieno di past a abbastanz a sod a per prestars i ad esser e im - piegat i per farne una frittata . Scelto i l formaggi o che conviene , s i tagli a a pezz i ugual i e quest i s i passan o due volte nell'uov o e po i nel pane , indi s i friggon o nell o strutt o ben caldo, , oppur e nell 'olio, pur e bollente . E ' important e che quest i pezz i d i formaggi o siano panat i e dorat i due volte, perch è facendo altriment i è facil e che l a past a cascante , fondendos i esc a dall'involucr o che i n forma d i crost a dev e trattenerla . Appena pront a si accomod a ne l piatt o e s i serv e ben calda , e qualor a s i desider i ornarla , s i contorn i con prezzemolo , che potr à esser e fresco , o megli o fritto. Anguilla o capitonno alla gratella con broccoli. — Spellat e una o due anguille ; tagliatel e a pezz i lunghi 5 centimetri , fatel e lessar e scarsament e in un tegam e con acqua , aceto , un po ' di cipoll a a pezzi , del prezzemolo , una o due fogli e d i lauro , e sale . Lasciat e freddar e nell a loro cottura , indi