ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

583 levatel e e passatel e all a farina , po i i n un miscugli o di uovo e burr o liquefatt o (oppure olio) , i l tutto ben battuto , e posci a nell a mollic a d i pan e grattugiato ; infilzate i pezz i due per due i n stecch i e poco prima di servir e fatel e colorir e sulla gratella ; disponetel e su l piatt o e cospargetel e d i una sals a piccant e mista , con cetriuolini sotto acet o tagliat i minutamente . Accompagnat e insieme alle anguill e un'insalat a d i broccoli . Tordi arrosto. — Spennat i e sventrat i alquant i tordi, legatel i con filo, e mettetel i i n casseruol a con burr o e sale , qualch e fogli a di salvi a o d i aljoro , cuocet e su fuoco dolcissimo , versat e po i i l grass o i n padell a e friggetev i tante fette d i pan e quant i sono i tordi; stendetel e posci a su d i un piatto e adagiatev i su ciascun a un tordo . Disgrassat o i n ultimo i l sug o che rimane , aggiungetev i un po ' d i brodo e fatto bollir e un'istant e bagnaten e i tordi e servitel i caldi, contornat i da insalatin a o crescione . Insalata australiana. — Due sedan i rapa , quattr o banan e non troppo mature , una fetta d i ananas , quattr o per e ben mature , un poco d'acetosella , quattr o noci; tutto tagliat o a fili sotti l i, fat e ben marinar e i n : olio, agr o di limone , un pizzic o d i mostarda , un cucchiai o di sals a inglese . Pr ima d i servir e versatev i sopr a un bicchierin o d i cognac . Maddalena all'arancio. — Rompet e 4 uova , sbattete , con i l frul l ino; aggiunget e un grano d i sale , 250 gramm i d i farina , altrettant o zuccher o in polver e profumat o all a bucci a di arancio ; mescolat e la past a col cuc- chiaio di legno , ma senza lavorarla ; appena mescolat a aggiunget e 250 gr . di burr o fuso appena tiepido , versatelo , scuotendolo . Quando i l burr o è incorporato , prendet e l a past a con un cucchiai o da minestr a ed empit e a tre quart i le forme imburrat e con burr o sciolto , poi mettetel e su d i una lastr a e cuocetel e a fuoco dolce . Pr ima di metter e la past a nell e forme mescolatev i dell'uv a sultanina , salat e e versat e i n un tegam e da uova . C O L A Z I O NE (Uova al materasso. - Filetto alla civettuòla. - Blenis alla russa). Uova al materasso. — Frigget e i n poco olio una cipoll a ed un peperon e dolce , unitevi quindi due pomodori , quando i l tutto è cotto e ben ridotto , salat e o versat e i n un tegam e da uova . Sovrapponet e a quest a sals a due uova e fat e cuocer e come d i comune si usa per due uova al piatto . Le uova cotte con quest a sals a sieno inter e o strapazzat e oppur e i n omelette , sono comun i i n Spagn a e nel l 'Americ a del Sud . Cambian o per ò denominazion e quando , cotte sotto forma divers a da quella sopra descritta , prendon o i l nome dall a sals a che chiamas i Porto - ghese . Filetto alla civettuola. — Procuratev i tante bistecch e d i filetto , d i circ a 100 gramm i ciascuna , quant e sono le persone da servirsi ; le metteret e a cuocere con burr o i n tegamin i d i terr a capac i di contener e ciascun o l a bi - stecc a più la guarnizion e che dovret e aggiungervi .