ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

584 A parte , preparat e dell e piccol e patat e novelle , od i n mancanza , patat e a less o tagliat e a piccoli dad i e passat e al burro . Preparate , pur e passat i al burro , dei pisel l i. Quando l a bistecc a sar à rosolat a d'amb o le part i contornatel a d i patat e nello stess o tegame , e sovrapponetel e un paio d i cucchia i d i piselli preparati . Mettet e ancor a per qualch e second o i l tegam e a fuoco vivo e servite . Blcnis alla russa. — Sciogliet e 20 gr . d i lievito d i birra i n un bicchier e di latt e tiepido ; con quest o liquido e 500 o 600 gr . di farinad i grano formar e una past a molle , leggera , come l a past a da frigger e e senz a farl a tropp o consistente , coprit e l a tazz a con uno straccio , fat e lievitar e quest a past a alla temperatur a dell a cucin a per due ore . Aggiunget e 200 gr . d i farin a di riso , poi 5 tuorli d'uov o sciolti con un mezzo bicchier e di latt e tiepido ; mescolatec i i n seguit o 4 bianchi d'uov o sbattut i ed un bicchier e di pann a montata . Fat e nuovament e lievitar e l a past a per tre quart i d'ora . Dieci minuti prim a d i servire , scaldat e la padella , imburratela , mettet e una cucchiaiat a di quest a pasta , quand o è calda , mettetel a a l forno , cinqu e minuti dopo unget e l a superfici e con burr o e rivoltate ; 4 0 5 minuti dopo toglietel a da l forno . Proseguit e cos ì finché avret e dell a past a e posci a ac- comodatel i su l tovagliol o e servitel i caldi con burr o fuso . P R A N ZO (Pasticcio di maccheroni alla ferrarese. - Seppie con carciofi. - Pollastra alla Dora. - Pesche Iris). Pasticcio di maccheroni alla ferrarese. — Preparat e l a past a frolla al - meno due ore prim a d i ammanir e i l pasticcio , affinch è poss a riposar e al - quanto . Dos i : 330 gr . di farina ; 150 gr . di zuccehro ; 120 d i burro , 30 gr . di strutto ; due tuorli d'uova , due bicchierini d'acqu a e poca rasur a d i buc - cia d i limon e per odore . Fatt a la past a come d i regola , lasciatel a riposar e almeno due ore . Preparat e frattant o i l ripieno , cioè : 1 ettogr . d i maccheron i d i Napoli (a paret i spess e e da l foro piccolo) , prelessatel i e tirateli colla foratin a asciutti ; passatel i i n sug o d i stracott o (senz a pomodor o e con solo soffritt o di cipolla) , ed i n quest o sug o cuocet e pure , dopo averl a scottata , una piccol a cervella di vitello, (oppur e due d i porco , o 4 d i agnello ) ed un pugn o d i fun- ghi o megli o 40 gr . d i tartuf i crudi; rigagli e d i pol l i. Quindi componet e una besciamella , come d i regola , con dell a buon a panna fresca , e condensat e come una crema pasticciera . A questa , aggiun - get e 60 gr . d i reggian o grattugiat o e odore d i noce moscata . Quindi pas * sat e ad incamiciar e lo stamp o per i l pasticci o o timball o — ben imburrat o nelle sue paret i intern e — con una sfogli a sottilissim a d i past a frol la. Scolat e i maccheron i dal tropp o sugo , stendeten e uno strat o che condiret e con buon formaggi o reggiano , ed uno strat o d i besciamella , insiem e a riga - glie d i pollo, cervell a ecc. Così , procedet e ad un altr o strat o d i maccheron i e condimento , fino che avret e colmat o i l timballo . Ricoprit e con una sfogli a che salderet e agl i or l i. Ponet e a l centr o un be l fiocco d i past a dorat a con tuorlo d'uv o e ponet e a cuocer e in forno caldo .