ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

586 vStrizzate l'agr o di parecch i l imoni nel burro , i n cu i furono fritte ; con- dite con quest a salsa , contornatel e d i crescion e e servitele . Pannequei o Crcpes. — Mettet e i n una terrin a od altro dell a capa- cità di due o tre l i t r,i tre uova e due rossi , unitevi i n una sola volt a circ a gr . ioo di farin a d i grano ed una pres a di sale . Lavorate , a freddo s'intende , quest a past a finché sia completament e l iscia , stemperandol a posci a con fior di latte fino a che r i sul ti dens a come una crema . Con del burr o fuso , che v i saret e preparat i a part e e per mezzo di un pennell o qualsias i ungeret e per ben e una padella , mettendov i entro un cucchiaio d i pasta ; inclinat e l a padell a per ogn i verso onde farl a stender e ben sottil e e mettet e al fuoco . Voltatel a appena cotta e ritiratel a quando sar à ben colorita , versandol a sopra un piatto , e servitel a con zuccher o e fette d i limone a parte . Potete anche servirli arrotolat i conditi come sopr a oppur e ripieni con una qualsias i gelatin a o marmellat a di frutta , o con banan e fritt e a l burro . P R A N ZO (Minestra alla cacciatora. - Calamari alla fiorentina. - Bue alla casalinga Carciofi. Esperia. - Quaglie arrosto. - Gelatina capriccio). Minestra alla cacciatora. — Fat e scioglier e i n una pentol a con burr o un fetta di lardo magr o e tritato , aggiunget e cipolla, carota , sedan o bianc o timo e lauro ; a mezza cottur a unitevi alcun i pomodori , nett i da i semi , spre- muti dal'acqua , pelat i e tri tolat i. Un a o due patat e tagliat e sottilment e e lasciat e cuocer e qualch e minuto , aggiungend o una giust a quantit à d i brodo . Si può far e anche economicament e adoperand o acqua invec e d i brodo . In quest o cas o bisogn a aumentar e l a dos e del burr o e del lardo magr o (pancetta) . Quando tutt o è al giust o punt o d i cottur a passat e quest o brodo allo staccio fino; rimettetel o a l fuoco e gettatev i una cucchiaiat a grand e per ogni person a d i pastin a glutinata . Questa minestr a leggerment e profumat a all a selvaggin a i n merit o del lauro e del timo è molt o gustosa , legger a e sostanzios a per i l glutin e che contiene . Calamari con erbe alla fiorentina. — Dopo aver e ben e preparat o un chilo di calamari , prendet e un tegam e d i terr a mettetel o a l fuoco con agli o ed una cipolla, una bucci a di limon e tritat o e olio; a giust a cottur a mettet e i calamari , rotolat e ben e e aggiunget e poi un bicchier e d i vino bianco e uno o due cucchia i di buona conserv a d i pomodor o al naturale . Lessat e a parte delle bietol e e poi passatel e i n un tegam e con olio e aglio tritato , riducetel e a giust a cottur a e quindi unitevi, i calamari , rime - scolat e e servit e ben caldo . Bue alla casalinga. — Provvedetev i un chilo d i bue nel coscione , a parte tritat e ben fino un gross o spicchi o d'aglio , del prosciutt o - grass o e magro - una bucci a di limon e e un chiodo d i garofan o : Fat e alcun i buch i nella carne e v i s'introduc a i l composto .