ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

590 e s i condisc e co n zuccher o fino e cannell a i n polvere . S i serv e co n u di cannoncin i all a vainiglia . C O L A Z I O NE (Omelette alla Duse. - Bistecche alla pizzaiuola. - Torta di pasta frolla co albicocche). Omelette alla Duse. — Sbattet e com e pe r un a frittat a comun e ott con sale . Preparat e dell a sals a d i pomodor o be n condensata , agg dell e fettolin e d i prosciutt o cotto , de l prezzemol o tritat o fino, e de i secch i (dop o però averl i fatt i rinvenir e all'acqu a calda) . Versat e l a frittat a i n padella , nell a qual e avret e mess o de l burr o rato , e fatel a cuocere . Prim a d i rivoltarl a coprit e l a superfici e co n i l compost o d i pomo ravvolgetel a ed appen a cott a collocatel a ne lpiatto , guarnendol a co n di pan e imburrato . Bistecche alla pizzaiuola. — Preparat e se i bell e bistecch e d i 8 0 ciascuna , poc o battut e mettetel e i n u n tegam e co n olio , e fat e fri aggiungend o du e o tr e spicch i d'agli o schiacciati . Fat e colorir e a parti ; unit e un a quantità d i pomodor i priv i dell a bucci a e de i semi gliuzzat i no n tropp o fini. All'ultim o moment o aggiunget e dell'origan to . Mettet e su u n piatt o rotondo , salsand o co n l a medesim a salsa . Torta di pasta frolla con albicocche m (alla milanese). — Unget e d i b una tegli a no n tropp o grande , infarinatel a e intonacatel a co n past a ponetel a i n forno ; intant o spaccat e i n du e dell e bell e albicocch e ponetel e i n un a terrina , unendov i 4 cucchiaiat e d i zuccher o i n polv lasciatel e macerar e pe r qualch e minuto . Levat e l a tegli a da l forno , p chiat e coll a forchett a l a past a froll a ond e perd a l a gonfiezz a ch formato , ed accomodatel a ancor a co l palm o dell a man o i n gir o all a se no n avess e pres o be l color e lasciatel a ancor a i n forn o qualch e posci a levat e da l forn o e accomodateci , ne l centro , be n simmetricamen mezz e albicocch e co n alcun e mandorl e de i lor o nocciuol i spaccat e e sbu Spianat e dell a past a froll a dell o spessor e d i mezz o centimetr o e dell e list e largh e u n centimetr o scarso , spalmat e co n u n uov o sba bord o dell a past a froll a nell a teglia , incominciat e co n un a list a d lunga , attaccandol a sull a pasta , e continuat e così fino a ch e ne risulterà coperta , lasciand o però, tr a un a list a e l'altra , un a piccol a distanza . col pennell o spalmat e tutt e quest e list e co n uov o sbattuto , e l e altr disponetel e i n sens o opposto , ond e formar e un a griglia , spalmat e com e prim a e ponetel a i n forn o be n caldo , mettend o però l a tegli a qualch e lastra , affinchè l a past a d i sott o no n prend a tropp o calore ; q è giust a d i cottura , levatel a da l forn o e lasciatel a raffreddar e nell a Per levar e l a torta , è necessari o staccarl a i n gir o co l coltellin o e posci il coperchi o d i un a casseruol a oppur e co n u n carton e dur o rovesc avret e pront o u n piatt o co n tovagliol o e v i faret e scivolar e sopr a l a pe r mod o ch e l a grigli a rest i d i sopra .