ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

591 Quest a tort a s i pu ò far e anch e co n marasche , o cilieg e levand o lor o i nocciuolo , ponendol e a macerar e coll o zuccher o i n polvere . PRANZO (Antipasto assortito. - Minestra all'italiana. - Frittura d'ostriche. - Filetto di bue al madera. - Insalata marocchina. - Torta di riso e mandorle. - Frutta e formaggio). Zuppa all'italiana. — Preparat e u n tegam e d i porcellan a o d i allumini o bass o d'orlo , ungetel o ben e d i burr o chiarificato , e preparat e i l seguent compost o : Passat e all o stacci o u n mazz o d i spinacc i cotti , mescolatec i u n bicchier di latte , tr e uov a intere , sal e e burro ; versat e ne l tegame , m a no n pi ù d l'altezz a d i mezz a centimetro , e fat e cuocer e a bagn o maria . Cuocet e i n u n quart o d i latte , 2 0 gr . d i semola , all a qual e uniret e u un po ' d i burr o e du e uov a be n sciolte , e verseret e sopr a a l verd e quand quand o sarà cotto , e dell'identic o spessore , fat e cuocer e anch e quest o a b gno maria . Preparat e i n ultim o un a pure e d i patat e tint a d i sals a d i pom dor o e legat a co n uovo , ch e sovrapporret e a l tutt o i n mod o da formar e t strat i ugual i e fat e cuocer e ancor a pe r poch i minuti . Cott o tutt o lasciat freddare , rovesciatel o e co n u n tagliapast a d 1 ' du e centimetr i d i diametr faten e tant i dischi , ch e risulterann o d i tr e color i sovrapposti . Mettetel i i zuppiera , co n crostin i d i past a sfogliat a e poch i piselli , po i versatev i i l con sumat o bollent e e servite . Frittura dì ostriche. -— S i prend a l a quantità d i ostrich e necessari e a l numer o d i person e d a servire , se i pe r persona , quind i s i farann o leggerment scottar e ond e aprirl e facilment e e toglierl e dall a lor o conchiglia . Preparas i a part e un a sals a così compost a : Due cucchiain i d i farin a bianc a be n rosolat a ne l burro , ind i diluit a con circ a u n quint o d i latt e bollente , i n mod o d a formar e un a past a piu tost o dens a e be n liscia . Condiret e quest a past a co l relativ o sal e aggiungendov i quind i tr e ross d'uovo . Avvolgeret e i n ess a pe r ben e l e ostrich e e le porrete , così prepa rate , a raffreddar e distaccat e fr a loro . Allo r ch e fredde , passatel e all'uov o ed a l pan e grattugiat o e quind friggetel e a d oli o bollente . Servitel e be n cald e sopr a tant i disch i d i pan e fritto . Fritto di bue al madera. — L à quantità d i filetto necessari o dipend e sempr e da l numer o d i person e d a servire . D a u n filetto d i bu e toglieret tutt o i l grass o e lo spoglieret e d i tutt e quell e pellicol e nervos e ch e l o c prono ; generalmente , quest o è u n lavor o d'attribuzion e de l macellaio , è sem pr e ben e però ch e ciascun o sappi a compierl o pe r propri o us o e consumo . Introducete , pe r mezz o d i u n ag o d a lardare , de i piccol i pezz i d lard o magr o e duro , dell a lunghezz a d i 3 o 4 centimetri . Così preparat legatel o co n spago , us o salam e e quind i deponetel o i n un a casseruol a do avret e preparat o u n po ' d i burro , qualch e cipoll a i n pezzi , ed un a fogli di lauro .