ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

592 Fat e rosolar e i l filetto a fuoc o vivo , d a ogn i lato , cercand non pungerl o coll a forchett a ond e no n abbi a á perder e i l sangue . A quest o punto , aggiunget e divers i pomodori , oppur e salsa , rosolar e a fuoc o viv o i l tutt o pe r 5 0 6 minut i ancor a pe r l'evapor di tutt a l a part e acquosa , sempr e però rivoltandolo , e quand o l zion e sarà giunt a a l punt o d i densità massim a senz a bruciare , aggiung un buo n bicchier e d i vin o mader a e lasciatel o ridurr e d i metà. Aggiu qualch e cucchiai o d i brod o e fat e cuocer e a fuoc o lento , dop o un'alt z'or a d'ebollizion e ritiratelo , avvertend o però ch e no n si a n è tropp guinolent o n è tropp o cotto , m a ch e internament e si a d i colo r roseo . Passat e all o stacci o l a sals a rimasta , ponetel a su l fuoc o a ancor a e servit e i n fett e sottilissime , co n patate alla montanara. patat e be n grosse , tagliat e a disch i dell a grossezz a d i un o scudo nel burro , e d u n moment o prim a d i servir e ponet e sopr a ogn i pa disc o d i gruviera , dandol e u n colp o d i forno) . Insalata marocchina. — Maiones e fatt a co n u n giall o d'uov o e un o cott o passat o all o staccio , se i o sett e cucchiaiat e d i buo n cucchiaiat e d'aceto , erb e fini, pep e e sale . Trecent o gramm i d i pata tagliat e rotonde , du e pomodor i pelat i e tagliat i i n piccol i pezzi , du banan e u n po ' verdi , duecent o gramm i d i datteri , duecent o gram tartufi , sedano , rape , tagliat o i l tutt o i n pezz i rotondi . Disponet e i legum i i n un'insalatiera . Salate , condit e co n u n b da tavol a d i vin o bianc o secco , ricoprit e coll a maiones e e decorat e co n i Torta di riso e mandorle. — Preparat e : 1 litr o d i latte , gr . 18 gr . 18 0 zucchero , gr . 12 0 mandorl e dolci , 5 uov a intere , men o du e mezz o bicchierin o acqu a fior d'arancio , gr . 3 0 cedr o candit o ed u bucci a d i limone . Pelat e e pestat e le mandorl e ne l mortai o co n u n poc o d i dett o zu tagliat e i l candit o a piccol i dad i e mettetel o dentr o all'acqu a fior d' pe r renderl o pi ù morbido ; cuocet e i l ris o ne l latt e finché si a quas i d aggiungetev i un a piccol a pres a d i sale , po i tutt o i l condimento , e il compost o sarà raffreddat o unitev i anch e le uova . Preparat e un a tortier a unt a d i burr o ed infarinata , versatev i post o e fatel o cuocer e a l forno . Tagliat e l a tort a a fett e i n form a dorla , e servitel a spolverizzat a d i zucchero . C O L A Z I O NE (Uova in camicia al pomodoro. - Tonno gratinato. - Gelatina di melone). Uova in camicia al pomodoro. — Pe r se i persone , 1 2 be i pomodor maturi ; immergetel i pe r qualch e second o nell'acqu a bollente , spr ben e ond e farn e uscir e i sem i e l'acqua , tagliuzzatel i i n 7 0 8 pezz i c Fat e liquefar e 4 0 gr . d i burr o i n un a padella , gettatev i de pomodor i tagliuzzati ; conditel i co n sale , aggiungetev i u n po ' d'agli o e lasciat e cuocer e lentamente . I n altr a padell a mantenet e i n ebolli litr i d'acqu a no n salat a coll'aggiunt a d i 3 cucchiaiat e d'aceto . Rom