ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

593 uova aprendon e i l gusci o con un colpo d i mano , indi estraetel e e mettetel e i n una terrin a d'acqu a tiepida . Levatel e i n seguit o una per una per toglierv i le sbavature . Disponet e le uova su d i un piatt o e versat e nel mezzo i l condi - mento dei pomodori . Tonno gratinato. — Preparat e un bel tagli o d i tonno , fatel o a fette e soffriggetel o dall e due parti , i n teglia , con ol io; salatelo , accomoda - telo su piatt o e guarnitel o con un contorn o d i fungh i all 'olio, gamb i d i sedan o allessat i ed olive , i l tutto tagliat o a filetti sotti l issimi . Preparat e anche una sals a piccante , salsaten e i l tonno , ricopritel o con mollica di pan e fritt a nel burro , mettet e i o minuti i n forno , e servite . La salsa piccante si prepar a facendo restringer e al fuoco un bicchier e d'aceto , aggiungend o una cipoll a tritat a e soffritt a insieme a due card i tagliuzzati , qualch e gamb o di prezzemolo , mezza fogli a d i laur o ed un cucchiai o d i sals a inglese . Si può circondar e i l piatt o con crostin i d i pan e fri t ti ne l burro . La sals a ingles e s i trov a i n vendit a press o i salsamentar i i n piccol e bottiglie. Gelatina di melone. — Succo d i melone un litro e mezzo , gr . 500 di zucchero , 150 gr . d'amid o genuino , gr . 10 d i cannella . Sciogliet e ne l succo d i melone , i n una casseruola , l'amido , aggiunget e lo zuccher o e l a cannell a e fatelo bollir e poch i minut i, dimenand o conti- nuamente . Frammischiatev i gr . 100 d i pistacch i sgusciat i e tagliat i i n due e 100 gramm i di zucca confettat a tagliat a a dadolini . Riempit e con quest o compost o delle formette , mettetel e i n ghiacci o e sformat e quando s i sar à completament e rappreso . P R A N ZO (Crostini di mare - Maccheroni colle sardelle alla catanese - Pollo alla for- livese. - Polpettine di carne al latte. - Melanzane alla catanese. - Pignoli di banane). Crostini di frutti di mare (antipasto). -— Tagliat e col tagliapast e roton - do un crostin o dello spessor e d i un dito circ a e d i cinqu e centimetr i di diametro , segnatel o a l centr o con tagliapast e molt o più piccolo , indi preparat e una padell a d'oli o ben bollente , gettatev i i crostini , giratel i per qualche istante , anzi, pochissim o tempo , acciocch é non secchin o troppo . Asportat e la part e che avet e segnat o col tagliapast e piccol o ed otterrete , così nel crostin o un buco dove metterete , a l moment o d i servirli a tavola , i l frutto intern o di un riccio d i mare con l a sua acqua y aggiungendov i pochis - sima acqua dolce acciocch é non sia troppo salato . Si posson o pure adoperar e al tri frutti d i mare . Maccheroni con le sardelle alla catanese. — D a preparars i : 1. — Un a sals a eseguit a con dell'oli o finissimo profumat o all 'aglio , aggiungend o due cucchia i d i puree d'alic i e prezzemol o finemente tritato , fat e cuocere l a sals a sino che tutto sia liquefatt o bene ; 2. — Dell e freschissim e sardell e privat e delle teste , delle code e d i tutte le spine che contengono , aprendol e dall a panci a e lasciandol e attaccat e 38