ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

594 dalla part e del dorso ; quest e sardell e cos ì pulit e s i metton o i n una larg a padell a cospargendol e d'olio , d i prezzemol o e un po ' d'acqua , facendol e cuocer e i n bianco ; 3. — De l pan e grattugiato , leggerment e abbrustolito , inumidito con dell'olio caldo profumat o al l 'agl io , entr o i l qual e s'abbi a fatt o liquefar e ^qualche cucchiai o d i pure e d' al ici; 4. — I maccheroncin i lessat i a lor o giust a cottura , s i condiscon o con l a suddett a sals a d'alici e s i adagian o i n un tegam e o piatt o da forno , mettend o uno strat o d i maccheroni , alternat o a uno strat o d i sardell e e pan e abbrustolito , sino a riempir e i l tegam e che cos ì preparat o s i mett e i n forno per poch i minut i. Pollo alla forlivese. — U n poll o giovan e e bianc o s i tagli a a pezzetti ; poi, salato , s i pone i n padell a con una cert a quantit à d i grass o d i maial e e mezzo quint o d'acqua . Quand o cominci a a rosolar e s i volt a e c i s i mett e : rosmarin o tritato , sug o d i pomodor o ed un quint o d i vino bianco , s i fa bollire, mescolando , finché è giunt o a perfett a cottura . S i deve servir e unit o al sug o che riman e i n padella . Polpettine di carne al latte. — S i prend e carne d i manz o ne l filetto, 3 ettogrammi , s i trita ben sminuzzata ; s i prend e un quint o d i latt e non scre- mato , s i pone a fuoco lent o mettendov i pan e grattugiato ; s i fa bollire adagio , riducendol o ad una past a assa i morbida ; s i lev a da l fuoco , si unisc e all a carne pesta , v i s i aggiung e de l parmigian o grattugiato , due uova intere , bucci a d i limone , noce moscat a grattugiata , sal e a piacere ; si mescol a per bene , po i s i fanno dell e polpettin e rettangolar i e s i friggon o in burro , oppur e i n grass o d i maiale . Si portan o i n tavol a ben calde . Melanzane alla parmigiana. — Tagliat e a fette dell e melanzane , dat e loro de l sal e e fatel e spurgar e l'amarognol o che contengono . Passatel e al - l'acqua , asciugatele , friggetel e all 'olio. Post e sopr a un tavolo , mettet e su ogn i fett a un cucchiai o d i sals a di pomodor o ridotta e ben condit a d i burro , cospargetev i sopr a de l parmi - giano grattugiat o e qualch e fogli a d i basilico , ravvolgetel e a manicott i e adagiatel e entr o un piatt o da forno . Confezionatel e a strati , salsand o bene con dell a sals a d i pomodor o alquant o di lui ta. Spargetev i sopr a dell e uova sbattut e con parmigian o e mettet e i l piatt o al forno moderato . Dieci minuti d i sensibil e ebollizion e bastan o per impregnar e le melan - zane d i que l sapor e special e d i cu i l'insiem e d i tutti quest i condiment i ne caratterizzan o i l tipo . Bignoli di ballane. — I l frutt o de l banan o orma i è diventat o tant o co- mune i n Europ a che può considerars i quas i nostrano . Proporzioni per 6 persone : 6 banane , 3 cucchiaiat e d i rhum e 2 cuc - chiaiat e d i zuccher o i n polver e per fa r macerar e le banane . Per la pasta da frittelle : zoo gr . d i fior d i farina ; 1 tuorl o d 'uov o crudo ; una cucchiaiat a d i rhum; un a cucchiaiatin a d i sal e raffinato ; un decilitr o ed un quart o d'acqu a tiepida ; 30 gr . d i burro ; 1 album e d'uov o montat o a neve . Quest o compost o s i prepar a almen o due ore prima .