ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

595 Procedimento : Mettet e i l burr o i n un a casseruola ; fatel o scaldar e senz a coprirlo, su fuoco moderato , fino a che sott o l a schium a apparir à come un olio paglierino . Ritirat e la casserolett a da l fuoco ; schiumat e i l burro , purificatel o e mantenetel o tiepid o pe r mescolarlo , a suo tempo , colla past a da friggere , all a cu i manipolazion e procederet e cos ì : Prendet e un a terrina, copritel a con i l setacci o d i crin e : versatev i l a fa- rina e, setacciandola , fatel a cadere , ne l sottopost o recipiente , i n polver e mol- to fina e leggera . Praticat e un larg o foro ne l cumulett o d i farina , fino a sco- prire i l fondo dell a terrina. Deponet e i v i i l tuorl o d'uovo , aggiunget e i l sal e e l a cucchiaiat a d i rhum; con un a spatola , diluite, senz a toccar e ancor a la farin a circostante , quest i tre ingredienti; poi , a poco a poco , quand o i l tuorlo sar à ben mantecato , cominciat e a mescolarv i un po ' d i farina , t rame - nand o sempr e colla spatola , e continuand o ad incorporar e dell a farin a co l giallo dell'uovo , badand o d i non formar e grumol i, e d i ottener e un a past a liscia ed unita. Appena quest a past a avr à assunt o un a cert a consistenza , cominciat e a versatev i qualch e gocci a d ' acqu a tiepida , ne l be l mezzo , diluendol a nel contempo . Proseguit e l o sti l l icidio dell'acqu a su l centr o dell a pasta , mentr e la tramenat e co l cucchiai o d i legno , e continuand o a prendere , tutt o intorno, dell a farin a diluendol a con dell'acqua , fino a che avret e esaurit o quella e quest a ed ottenut o una past a ben liscia ed abbastanz a compatta . A 1 quest o punto , mescolatec i i l burr o fuso tiepido , curand o d i non lasciar e il deposit o de l fondo . Coprit e l a terrin a e lasciat e riposar e i n luog o tempe - rato , durant e circa due ore , ed anch e poco pi ù se l o stimat e necessario . Quando sar à giunt o l'istant e designat o d i impiegar e l a past a da frigger e allora soltanto , le mescoleret e l'album e montat o a neve , come direm o i n appresso . Pr ima d i proceder e a quest a ultima operazione , vo i avret e — almen o una mezz'or a prim a — post o a marinare , ne l rhum e nello zucchero , le banane , che avret e avut o cur a d i sceglier e matur e a punt o (ma non troppo , altrimenti s i spappolerebber o co l calor e dell a frittura) ; tagliat e con un coltello a lam a d'argento , le due estremità , quindi sbucciatele , e posci a ta- gliate , pe r i l lungo , i l frutt o i n due metà; che , a lor o volta , taglieret e in due lungh e fett e de l medesim o spessore ; deponetel e dentr o un piatt o gi à spolverat o d i zucchero ; spolverat e ancor a le fett e d i banana , irroratel e col rhum ver o d i Giamaica , e lasciatel e macerar e circa % d'ora . Ponet e le fette d i banan a ad asciugar e completament e su d'un a salviett a ben l inda e pul i ta, colla qual e le spugneret e pe r toglier e lor o qualsias i eccess o d i umi- dità, onde agevolar e l'aderenz a dell a past a da friggere , che , i n cas o contrario , non attaccherebbe . Mettet e i n padell a i l grass o per l a frittura, mentr e s i scalda ; sbattet e gl i albumi d'uov o a neve (due sarann o sufficienti ) e quand o sarann o ben montati , prendeten e soltant o l a metà, che deporret e sull a past a pe r friggere . Co n l a spatol a o cucchiai o d i legno , mescolat e ed amalgamat e con cur a i l bianc o eolla pasta , lavorandol a i l meno possibile , onde evitar e che l a pasta , tropp o lavorata , diventi elastica , i l che nuocerebb e pur e all a facilit à d i aderenz a •che deve aver e una past a pe r frittelle. Dop o avere , co l debit o riguardo , in -