ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

596 corporat o i l bianc o d'uov o all a pasta , dovret e ottener e ch e quest a r ancor a bastantement e spessa . Appen a i l liquid o grass o dell a frittur a sarà a punto , cioè fumante, lasceret e cadere , a d un a a d una , co n precauzione , l e frittell e d i (cioè un a fett a completament e avvolt a dell a pasta ) avvertend o golar e l a quantità dell e medesime , affinchè no n s i tocchino . Ne l ri tar e le frittelle , adopererete , d i preferenz a l a schiumarol a i n fil o d più pratic a e men o soggett a a deteriorar e i l fritto . Appen a giunt e a l be l color e dorat o voluto , ritiratel e coll a dett a schi rol a e deponetel e s u salviett a oppur e su carta , ond e sgrassarle . Servit e i bignol i spolverizzat i d i zuccher o a l velo . COLAZ ION E L EGGE R A D I N A T A L E (Uova al buon gusto - Primizia di carciofi piccanti fritti - Crema so Se voglion o le nostr e buon e massai e avvalorars i nell'art e dell a e riscuoter e così gl i elog i d i tutt i i lor o commensali , s i provin o all fezion e d i quest o piatt o squisit o e delicato . Uova al buon gusto. — Pe r se i persone , prendet e sett e uova , tament e fresche , ott o cucchiaiat e d i pann a be n fresc a e densa , 8 0 gr . c tartuf i fresch i (i n mancanz a d i quest i usat e tartuf i conservato) , un a d* spezi e fine. Pulit e pe r ben e i tartufi , durant e quest a operazion e ch e molt a attenzione , fat e bollir e tr e quart i d i litr o d'acqua , mettetev i s uno all a volta , co n u n cucchiai o pe r evitarn e l o spappolamento . Las cuocer e diec i minut i precisi . Toglietele , scolat e vi a l'acqu a bollent e frescat e l e uov a co n acqu a fredda ; raffreddat e ch e siano , rompet gusci o co l manic o d'u n coltello , pelatel e ben e e dividetel e po i esatta nel mezz o pe r i l lungo . Togliet e a ciascun a metà i l su o ross o co n tezz a pe r no n intaccar e i l bianc o ch e dev e rimaner e intatt o e passat e all o staccio . Tagliat e molt o fini, second o l a regola , i tartufi , mettet e casseruolin a se i cucchiaiat e d i panna , aggiungetev i i tartuf i sottilissim i oppur e i n polvere . Paté cuocer e senz a bollir e quest a rimuovendol a continuament e co n u n cucchiai o d i legno . Lasciat e c appen a du e minut i a l più , dop o d i che , aggiunget e i ross i d'uov passat i all o staccio , mischiat e ben e i l tutt o e senz a pi ù lascia r c togliet e da l fuoco . Quest o miscugli o è un a sals a coll a qual e riemp dodic i mezz i bianch i d'uov o : no n dovrà restarn e nemmen o u n po I du e cucchia i d i crem a rimasti , stendetel i sopr a u n piatt o o placc a d a quind i posatev i i n coron a l e uov e ripiene ; mettet e sopr a ciascu n d'uov o u n piccolissim o pezzett o d i burro , acciocché no n secchin o tr e mettet e a l forn o caldissimo , collocand o i l piatt o sopr a u n recipient nent e u n poc o d'acqu a fredda . Quattr o o cinqu e minut i d i forn o caldo , son o sufficienti . Primizia di carciofi piccanti fritti. — Togliet e tutt e l e fogli e dur se i be i carciofi , tagliaten e l e punt e all e altre ; faten e se i spicch carciofo , togliet e delicatament e l a borra , se v e n'è , posci a frigget e p minut i i n un a casseruol a co n mezz o ettogramm a d i burr o e metà oli o d Appen a avrann o pres o u n be l color e dorato , inumidit e co n u n bicch