ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

597 vino addetto , cioè quas i aceto ; i n mancanz a d i questo , spremet e i l succ o d i z limoni i n un bicchiere , riempitelo a met à d i brodo , oppur e d'acqua , e versa - telo sopr a i carciofi. S i posson o anch e metter e due cucchiai d i buo n acet o invece d i limone, melgi o per , i l limone. Aggiunget e un pizzico d i prezze - molo triturat o con un mezz o spicc o d'agli o e qualch e gran o d i finocchio; la - sciat e sobbollir e lentament e un a mezz'ora , indi quand o i l liquido è ben pro - sciugato , mettet e i carciofi i n un piatt o a raffreddare . Freddi che siano , sbat - tete un a o due uova , avvolget e ogn i pezz o d i carciof o prim a nell'uovo , po i nella farina , indi mettetel i a frigger e nell'olio con met à burro . Ve l ati che siano , d i un be l dorat o chiaro , mettetel i a sgocciolar e i n u n setaccio , op- pur e su un fogli o d i cart a stracci a o asciugante . Collocateli quindi subit o i n piramid e su d i un piatt o con tovagliolo , guerniti d i qualch e ramfcell o idi', prezzemol o fritto. Crema soffice. — Prendet e una casseruol a nella qual e porret e due buoni cucchiai d i farina , de l cedr o verd e tritat o minutamente , un pizzico d i fior d'aranci o pestato , 120 gramm i d i zuccher o e 8 tuorli d'uova . Agitat e co l me- stol o i l composto , scioglietel o con mezz o litro d i buo n latt e e un bicchiere » di crem a (ovver o fior d i latte) , un a pres a d i sale , mettet e l a casseruol a a l fuoco rimestandol a finché bolla, per po i levarl a da l fuoc o seguitand o a di - menar e acciocch é i l compost o rest i ben liscio. Montat e all a nev e con l a frust a i bianchi d'uova , uniteli all a past a gi à fredda , i n modo da non sciu - par l i; quand o i l tutt o è ben unito, versat e i l compost o i n un piatt o che re- sist a a l fuoco , sparget e sopr a l a crem a dell o zucchero , dett o fioretto i n pol- vere , i n modo che l a crem a ne rimang a ben copert a : s i fa cuocer e a l forn o che non si a tropp o caldo ; quand o sar à ben rigonfi a e d i be l colore , invia- tela lestament e i n tavol a : circa 25 minuti d i cottur a sono sufficienti. P R A N ZO D I N A T A LE , (Brodo ristretto all'uso della regione - Antipasti - Crocchette di cervella e carciofi - Carpio alla migliore - Tordi alla Parigina - Punte d'asparagi alla parmigiana - Tacchino novello arrosto con Insalata primaticcia - Pane dolce 0 Panettone e Neve di Natale - Frutta secca e fresca - Caffè - Liquori). Brodo ristretto all'uso della regione. — Preparar e un buo n brod o se- condo l a formul a suggerit a ne l capitol o : Brodi. Per renderl o pi ù saporit o e specialment e per un gra n pranzo , come quel - lo d i Natale , s i potr à aggiungerv i qualch e pezz o d i tacchino , oppur e uno o due pol l i. Quest o consumat o s i potr à servir e i n tazze , oppur e farn e una minestra . Tanti usan o i vermicelli, alcuni i l riso ; a Genov a invec e pe r il pranz o d i Natal e le famigli e i n general e fann o cuocer e ne l buo n consu - mato i. tradizionali maccaroin de Natale, che sarebber o maltagliat i de i pi ù grossi , ma d i past a sottile . Dunque , sieno vermicelli, si a riso , sieno i dett i maltagliati , dovrann o esser e cotti lentamente , sott o form a d i u n liev e tre * inolio. Un a viva ebollizion e guast a sempr e i l brodo . Antipasti. — G U antipast i freddi,^pe r un pranz o d'importanz a come quello d i Natale , i n cu i anch e l a vist a vuol e aver e la sua parte , devon o fi- gurar e sull a tavol a come le posate , i bicchieri, ecc. , assiem e all'argenteri a