ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

600 scolpit o a form a roccios a praticand o da un a part e un for o tant o che bast i a contener e un moccol o d i candela . Dett o for o dovr à proseguir e sino a l di - sopr a de l ghiaccio , avvertend o d i far e pur e un a fine intagliatur a ne l fianco onde l a candel a i v i post a acces a poss a bruciare . Tut t o ciò s i prepar a e s i prova prim a de l servizio , per accertars i dell a riuscita . Ottenut o l'effett o por - rete anch e quest o zoccol o di ghiacci o i n luog o fresco , ben fasciat o d i lan a perchè non abbi a a consumarsi . Procuratev i ancor a de i biscott i inglesi , che per l a lor o leggerezz a servirann o per formar e una capanna , ed i n ess a porret e delle figurine d i zuccher o raffigurant i i pastor i all a capann a d i Betlemme . I bordi dell a strad a e daltri scogl i modellat i collo stess o compost o gelato , s i om- breggian o colla polver e d i cacao . I l tett o dell a capann a e le frond e che la ornan o sarann o d i past a d i mandorle , d i croccant e od anch e d i past a sfo- glia a ta l uopo tagliat a e modellat a e cott a e ben croccante , che disporret e nei luoghi pi ù adatt i pe r darl e appett o boschivo , spolverizzat e bene d i zuc - chero per simular e l a neve . Al l ' ora de l servizi o mettet e lo zoccol o di ghiac - cio sopr a un tovagliol o (a divers e pieghe , perch è assorb a l'acqu a che può far e i l ghiacci o durant e i l servizio) , accendet e l a candel a sopr a detta , piazzatel a ne l punt o che prim a provast e ed i n piramid e modellat e i l gelato . Al fianco suo piazzat e la capann a e le figurine, ornat e l a bas e de l ghiacci o con erbe fresche , come eder a od altro , e l a bas e de l gelat o con caprifogli o o capelvenere . Accompagnatel o con qualch e pasticceria . I l lumicino post o nel ghiacci o ha una durat a approssimativ a d i 15 minut i, quindi sappiatev i regolar e per i l tempo , la sua luce agl i effett i iridiscenti de l ghiacci o gl i dà aspett o gai o e scintillante , ma deves i presentar e i n tavol a a luci spente . C E NA D I F I NE D ' A N NO (Consumato all'Inglese - Frittura di cervello - Trotelline alla ghiottona - Piccioni 0 pollastrini arrosto - Insalata Russa - Gelatina di limone). Consumato all'Inglese. — Coprit e i l fondo dell a casseruol a con qual - che fett a d i giambon e e d i manz o magro , aggiungend o i soliti ortaggi , un pollo ed i pezz i d i vitello; bagnat e con una mestol a d i buo n brodo , collo- catel a a fuoco vivo, finché non s i colori, bagnat e i n seguit o ed a sufficienz a con altr o brodo , schiumat e e quand o boll e ritirat e l a casseruol a sull 'an - gol o de l fornello. Frattant o fat e arrostir e a met à cottur a all o spied o o al forno u n pezz o d i cosciott o e d i spall a d i castrat o e quand o avr à acquistat o un be l color e gettatel o nella casseruola , e lasciatevel o fino a l moment o d i passar e i l consumat o avend o cur a d i lasciar e bollire lentament e fin che diventerà ben chiaro . E ' facoltativ o aggiunger e a l brod o un pezzett o d i zuccher o e un mezz o bicchiere d i vino bianco . Frittura di cervello. — Lavat e bene un be l cervello ; tagliat e l a pr ima pell e che lo ricopre , liberatel o d i tutti i filetti d i sangu e che vi s i trovano , lavatel o ancor a i n molt e acqu e e fatel o bollire lentament e per mezz'or a nell'acqu a con u n po ' d'aceto , sale , un mazzolin o guernit o e al - cune cipolle. Toglietel o i n seguit o dall'acqu a e postol o su l taglier e taglia - telo a pezzetti , avvolgetel i ne l tuorl o d'uovo , po i ne l pane grattugiato , indi