ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

601 mettetel i i n padell a nel burro ben caldo. Allorch é hanno pres o un bel co- lore, rivoltateli , quind i disponetel i nel piatto e mettetev i sopra del prezze-^ molo fritto . Trotelline alla ghiottona. — Sventrate , togliet e le squam e alle trotellin e ed asciugatel e con un pannolino , incidetel e leggerment e con la punt a d i un coltellino tagliente , e conditel e con olio, sale , pep e ed un po' di limone . Aggiustatel e una accanto al l 'altr a i n una tegli a e mettetel e i n forno , oppure con fuoco sott o e sopra . Dopo qualche minut o rivoltatele , spolveriz - zatele di prezzemol o e pan grattato , sgocciolat e su quest o un po' di burro liquefatt o e rimettet e i n forno a terminar e di cuocere . Quando sara n pronte , collocatel e sul piatto , spremet e nell a tegli a u* i po' di limone , un pizzico d i pepe , un pezzo d i burro ed un po' di prezzemolo , mischiat e ben e e versat e sulle trotelline . Piccioni e pollastrini arrosto. — Avendo un piccione di poche settimane e ben e in carne o pollastrin i di pochi mesi , s i può ottenere una pietanz a molto buona , san a ed appetitosa . Dopo preparat i come di solito i piccioni o i pollastrin i d i cui intendet e servirvi, riempit e con un bel pezzo d i burro a cui avret e unito del prezzemol o grossolanament e tritato e sale ; mettetel i a preferenz a allo spiedo, o, i n man- canza d i questo , dat e loro cottur a sul fornell o od anche al forno entro apposito recipient e (una tegli a o una casseruola) . In ogni modo regolatev i per levarli dal fuoco appen a cotti , per i l che occorrerann o circa 20 minut i. Il loro sug o bast a per cuocerli ; però se in casseruol a è bene, allorché si accomodano nel recipiente , mettere sott o qualche altro pezzetto di burro onde risultin o meglio cotti . Per dar loro maggio r sapore , prima che sia ultimat a l a cottura spruzzatev i del succ o di limone e aggiungetev i i l poco sal e che credet e necessario . Al momento di presentarl i in tavola , dopo accomodat i i piccioni o i pollastrini nel piatto , e contornat i con crostin i di pan e f r i t ti nel burro , od anche semplicement e con fett e di limone , versatev i sopra l ' intingol o ben caldo che hanno format o nel cuocersi . Sono buon i anche freddi , e in tal cas o si orna i l piatto con limone e prezzemolo , e s i servono cos ì da sol i o accompagnat i con una maiones e semplice od anche insaporat a con un passat o d'acciughe , o meglio con un po' d i senap e francese . Insalata russa. — Tagliat e i n piccoli dadi patate , fagiol ini , barbabietol e cotte (1), cetrioli sott'aceto , dei broccol i e cavolfior i lessat i e tagliat i i n pic- colissime parti , e fagiol i bianch i cotti , aggiunget e filettini d'alic i salat e ed una manata d i capperi , condite con olio, sale , pep e e mostarda , e lasciat e macerar e alquanto . (1) L e b a r b a b i e t o l e , o c a r o t e ros s e , n o n d e bbon o esser e m i s c h i a t e n e g l i a l t ri l e g um i , p e r c h è c omu n i c a n o a d e s s i i l l o r o c o l o r e , e d i v e n t a t u t t a u n a i n s a l a t a r o s s a . D o p o a v e r co t t e e t a g l i a t e i n d a d i l e b a r b a b i e t o l e , s i me t t o n o i n u n a s c o d e l l a , p o i s ì r i c o p r o n o d i acet o e s i l a s c i a n o c o s ì fino a l moment o d i servi r e l ' ins a l a t a . A t a l p u n t o s i s g o c c i o l a n o s u u n p a nno , s i a s c i u g a n o ben e e s i m i s c h i a n o a g l i a l t ri l e g um i . — L ' a c e t o n e r a s s od a l a t i n t a , i mp e d e n d o c o s ì d i c omu n i c a r l a .