ROMAGNOLI - Regalo di nozze - 1933 copia

84 E . Lahma m e quelli dei Dott . X . Gouraud , e del Dott . Alessandr o Cutolo , chimico municipal e di Napol i (che ha tradotto in italiano l'oper a del citato dott. Gouraud : « Che cos a bisogna mangiar e », da l qua l volume abbiamo tratto i dat i più important i che ci furono di guida per la compilazion e del present e capitolo) . Alimenti animali Ess i son o : Carne fresca — (Bue - Vi tel lo - Cavall o - Porco - Monton e - Agnello * Capretto) . Carni conservate, e prodott i d i salumeria . Parti minori e Interiora — (Derivat i d i carne - Estratto di carne - polver i di carne) . Animale da cortile — (Ani tr a - Pol lo - Piccion e - Oc a - Tacchin o - Coniglio - Ga l l ina ) . Caccia — (Quagli a - Tordo - Pernic e - Uccellett i - Ortolano - Beccacc e - Beccaccin i - Fagian i - Lepre - Capriol o - Cinghiale . Pesc i — Grass i e magri . Crostacei e molluschi. Latte — (di vacca , d i capra) . Formaggi — (freschi - cott i - crudi ) . Grassi — Burro - grass o animale . Uova. Carne L a carne ha costituit o fino ad oggi i l « credo » quas i universal e del potere alimentar e : studi recent i accurat i stanno detronizzandola , e gl i av- versar i diventan o ogni giorno più numerosi . Noi siamo convinti che le future generazion i si avvierann o decisament e verso una rivoluzion e totale dell'alimentazione , orientandos i verso i l vege - tarismo ed i l crudismo . A quest o perverrann o iniziand o l a riduzion e de l consumo carneo , senza , per ora , privars i totalment e d i quell'aliment o che , sin oggi , fu l a bas e di nutrizion e del maggior numero d' individui. C A R NE DI BUE . — L a carne oggi è considerat a d i scars o valore nutri- tivo : viene dopo i l latte, i l burro , lo zucchero , ed è inferior e anche a l pan e al riso, ed ai legumi . Ha i l merito però di fornire i n piccol o volume una discret a quantit à di azoto molt o assimilabile , coll'azion e dell a cottura , che ne svilupp a i l sapore , eccit a l a secrezione gastrica e riesce sensibilment e più ricostituente . I divers i mod i d i cottura ne modifican o le qualit à fisico-chimiche . L a carne bollit a è insipid a e spess o pesant e per lo stomaco ; è demi - neralizzata , e si consigli a accompagnarl a sempr e con verdur e crude d'ogn i specie . Si otterrà i n tal modo una integrazion e d i sal i minerali . L'arrost o è la preparazion e più saporit a e più eccitante ; con accompa -