ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 10 7 — gnuno: immergetele i n un o sciroppo d i zucchero non ancora completamente raffreddato: ritirateel e fatele sgocciolare. Disponete i piccoli fascetti su dei fogli di carta ol iata e seccateli a forno tiepido. Accoppiate i vostri mazzo l ini co n garbo i n modo d a formare u n be l mazzo, d i cu i avvolge- rete i l gambo i n u n pizzo d i carta profumato al la violetta. Spolverate leggermente l ' ins ieme delle corolle con polvere d i zucchero cristal l izzat.o I l vostro mazzo è pronto pe r essere inviato o presentato al la bel la. Crem a de i dogi . Paté bollire u n l i tro di fior di latte eccellente: inzuccherateol e d aromatizzatelo con vanigl ia. In questo latte stemperate quattro tuoril d'ov o freschissimi e u n p ò d i farina : mettete a fuoco e rimescolate fino a l primo levare de l bollore : r i - tirate e serbate i n caldo. Versate nel la miscela u n bicchierino d i ma - raschino d i Za r a. Battete a neve i quattro a l bum:i allorché l a spuma sarà ben assodata, versatevi l a crema bol- lente. Lasciate raffreddare e servite. Sorbett o all o Champagne . In tr e quar ti d i l i tro d i sciroppo di zucchero fate infondere l e bucce d i un a melarancia e d i