ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 10 8 — mezzo l imone : aggiungete una mezza bott igl ia d i vino d i Champagne, i l succo d i quattro arance e il succo d i u n l imone ; mescolate i l tutto, passa- telo al lo staccio e gelatelo nel la sorbetteria. D i e ci mi nu ti pr ima d i servire, aggiungete ancora un a mezza bott igl ia d i vino d i Champagne. Servite i n bi cchier i. Tort a d i pistacchi . Mondate e macinate co n cura ne l mortaio mezzo ki l ogramma d i pistacchi : i numi d i t ei l co n due albumi d ' ovo : aggiungete del la raschiatura di buccia d ' arancia, u n quarto d i ki l ogramma d i zucchero i n polvere, dieci tuoril d ' ovo. Lavorate be n bene i l tutto pe r amalgamarol ed aggiungetevi dieci albumi battuti a neve be n soda. Spalmate d i burro uno stampo, versatevi i l m i- scuglio e cuocete pe r un' ora a fuoco moderato. Charlott e d i pesch e all a gelatin a d i ribes . Mondate dodici pesche : spaccate ognuna d i esse i n quattro parti uguali e marinateel per un'ora in ki rsch assai inzuccherato. Eate fondere u n l i tro d i gelatina d i ribes : aggiungetevi i l succo d ' un' arancia, i l succo di un l imone e u n bicchierino d i maraschino. Versate i l miscugl io i n una sorbetterai e l a - voratelo senza interruzione fino al momento in cui