ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

R i c e t te Astac o all' « american a ». La migl iore formula per la composizione di questo piatto è quel la che fu data in versi entu- siastici dal poeta Charles Monselet, gran luminare del la scienza gastronomica : qui la riassumiamo sfrondandola dai fiori retorici e tralasciando i vo li l i r i ci del 'l originale ». Prendete un astaco superbo e pieno di v i t a- lità : tagliatelo in pezzi, che getterete ancor pa-l pi tanti nel l ' ol io finissimo contenuto in una casse- ruola posata sui carboni ardent i: aggiungete sale, pepe, poc o aglio schiacciato, del buon v in bianco, buona salsa di pomodoro fresca, aromi in copia. Cuocete per mezz ' o ra c i r c a: mettete in ul t imo anche un po' di sugo glassato e spolverato legger- mente con pepe di Oaienna. I l Monselet assicura — e per buona espe- rienza — che la moglie di Put i f ar r,e se avesse potuto far gustare questo piatto a l . .. casto Giusep- pe, non avrebbe dovuto subire lo scorno, che tutit sanno ». , i