ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 12 2 — Uov a all a « Messalin a » . Lessate tre grossi carciofi i n acqua salata e acidulata co l succo d i u n l imone: togl ieteil a mezza cottura, spogliateil delle foglie e della pe lur ia centrale, arrotondatene i fondi. Di sponeteil in una casseruoal co n del burro pe r completarne la cottura. D ' a l t ra parte avrete preparata un a puree d i funghi spolverata d i pepe d i Oaienna, e co n essa guarnirete ogni fondo d i carciofo. Su questi l et ti così preparati disponete con gar- bo delle uova preventivamenet affogate, ch e rico- prirete co n salsa Béchamel assai densa: salate e preparate a buon gusto. Sul tutto spargete formaggoi parmigiano e formaggio d i Gruyere grat tug i at:i no n siatene a - var i. Fa te gratinare a l forno e servite. Perniciott i all a «sul tana». Disossate i perni c iotti : spalmateil con un leg- gero strato d i una puree fatta col la carne d i un o di essi. P oi nel corpo grassoccoi d i ognuno i nt r o- ducete u n misto d i tartuf,i d i funghi e d i an -i mel le d i vi tel lo, i l tutto tagliato a dadi. Guc i teil co n cura e fateli rosolare a l fuoco vivo co n u n po ' d i burro. E i t i r a t ei l dopo pochi mi nuit e ne l posto d a essi lasciato vuotQ nel la casseruoal deponete un a sottile fétta d i prosciutto Ma gonza : aggiungete? i