ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 125 — Mettete in una tazza 150 grammi di tapioca del Bras iel di qualità sopraffina : la inumidereet assai leggermenet con pochissima acqua e la l a- scerete imbeversi per circa dodici ore. Verserete in seguito la tapioca così preparata in mezzo l i t ro di latte bol lente: cuoce te adagino per una vent ina di mi nu t.i Scegliete quattro mele Ca l v i l l,e sbucciatel,e dividetele in quart,i toglietene i semi e i loro r i - cettacoli. Disponete queste fette di mela in bell 'ordine sul centro di un piatto resistente al fuoco: cospar- getele con un denso strato di zucchero in polvere aromatizzaot a l la vanigl i .a Versate in giro ad esse la tapioca e inaffiate il tutto con una coppa di vino d' Al i cant e. Mettete a fuoco dolce fino a cottura delle mele. Profumate al l imone. Servite caldo.