ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

legatela co n de l burro manipolato co n de l succo di gamberi. Disponete l e uova s u u n piatto intonacato d i burro. Copritele col la vostra salsa Béchamel ; decora- tele co n abbondanti tartuif neri tagl iait a striscio- l ine e co n de i filetti d ' acc iuga. Passate leggermenet a l forno e servite. Fagian o all ' « oriental e » . Disossate delle beccacele: prendetene l e carni, il fegato e l e interiora che macinerete nel mortaio con de i fegati d ' an i t ra e co n 100 grammi di gras- so d i prosciutto d i Y o r k. Inumidi te con poc o vino di Borgogna; e con que- sto battuto riempite i l fagiano gi à accuratamenet preparato e d accosciato: ricuci te co n cura. C ol resto de l battuto spalmate delle larghe fette d i pane, ch e disporrete nel la ghiotta sotto l o spiedo. Schidionate i l fagiano, fatelo arrostire a fuoco v i vo e servitelo sui crostoni. Asparag i a l « verd e » . Pu l i te delicatamenet degli asparagi scelti co n cura. Di v i de t eil i n piccoli mazzetti uguali per f ac i- l i tarne l a cottura uniforme. Fa t e il cuocere i n acqua salata, al la quale a g- giungerete u n po ' d i sale d i V i c hy pe r renderli