ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

più teneri e nello stesso tempo più diger ibi l. i F a- teli sgocciolare. D ' a l t ra parte preparate una salsa Béchamel ben addensata col la riduzione al fuoco e incorpo- rate in essa del fior di latte freschissimo: condite con giusto sale. Servite la salsa in una salsiera, che accompa- gnerete al vassoio, nel quale avrete disposto i vo- stri asparagi su un letto formato da un tovagliolo elegantemente piegato a più doppi. Bomb a « diamant e ». In una miscela di vecchio K i r shc e di mara- schino di Zara fate macerare dei f rutit candi ti ta- gl iuzzait a pezzetti : susine, cedrato, ci l iegie, ana- nas, pere, fichi, albicocche ecc. D ' a l t ra parte intonacate uno stampo da bom- ba con un denso strato di crema al la vaniglai ge- lata. Ri t i raet dal bagno i l miscugl io delle frutta, che farete sgocciolare per bene e mescolerete con del la crema Chant i lyl ben battuta, disponendo poi il tutto nel centro della bomba. Ri copr i te con uno strato di crema gelata, chiu- dete ermeticamenet lo stampo e mettete a conge- lare nel ghiaccio misto a sale. Due ore dopo togliete la bomba dallo stampo e servitela. « E questo è tutto ! » diceva i l vieux mar- cheur a una giovane recluta di Citerà, che a l 'l es-