ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

a cucina rigeneratriec Ricette scelte La gallina faraona, o meleagride, fornisce car- ni gradevoli, nutrienti, eccitanti. È un uccello squi- sito, originario della Numidi a. I Greci erano ghiotti della sua carne succulen- ta, il cui profumo si diffondeva gradito e promet- tente a vellicare le nari dei convitati ai simposii di Pericle e di Alcibiade. 1 Romani della decadenza tenevano in gran conto la meleagride : era V arrosto classico delle loro mense sontuose. Varie sono le maniere di appprontarla. Il suo trionfo è lo schidione; ma anche altri procedimenti sanno farne risaltare P eccellente sapore, e di essi pure daremo un esempio.