ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Prima maniera Gallin a faraon a arrostita . Sceglietela fra i pi ù bei capi ch e non abbia- no ancora superato i l primo anno d i vi ta : sia te - nera come burro. Preparateal ed accosciatela: riempi tela di tar tu- fi di No r c i a: lardel lateal con strisciol ine di ventre- sca e d avvolgeteal in larghe e sott iil fette di lardo. Inf i lzateal sullo schidione e d arrostitela a v i- vo fuoco d i sarmenti. Durante la cottura ungetela frequentemenet co n abbondanti cucchiaiate di bur- ro fuso e salato a vostro gusto. Servite. (Mentre s i assapora questo arrosto è consigl ia- bile d i bere del vino di Pomino vecchio.)