ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

149 Col resto del battuto intonacate una fetta di pane abbrustolito, passatela un istante al forno e serviteal col la beccaccia, i l tutto caldissimo. Poll o al karry . Mettete in una casseruola delle fette di pro- sciutto e delle cipolle sminuzzate con un pezzo di burro : mettete a fuoco : aggiungete un pollo d i v-i so in pezzi ; fate saltare rapidamente e prendere colore. Spremete i l latte di una noce di cocc o e f a- telo sobbol l ire; inaffiatene i l vostro ragout. Aggiungete due cucchiaia!e di Karry: cuocete a fuoco lento per un' ora e tre quart.i Servite con riso a l l' « indiana ». POL V ERE DI KARRy (Karry Poulivar). « I l karry, o kary, ci viene d a l 'l Ind i a, che fu per an- ni e secoli la terra classica delle droghe e degli a r om i; è da questi loro possedimenti asiatiic che g li Inglesi hanno tratto e diffuso in tutto i l mon- do i l gusto pei piment i, per le spezierie e special- mente pel kar ry, che nelle Indie fu ed è condi- mento indispensabiel al riso, al pollame, a un nu- mero inf iniot di vivande variate. « numerose sono le qualità di karry fatte con svariatissime f ormul e; noi possiamo dare qu i, garentendone l'autenticità, la ricetta del la famosa