ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Scelta d i legumi stimolanti Pure e d i fond i d i carciofi . Prendete de i fondi d i carciofi bene spogl iati dalle fogl ie: scottateli pe r toglierne i l fieno inter- no: fateil cuocere in acqua nel la quale avrete stem- perato u n po ' d i farina con sale e succo di l imone. Dopo cottura spappolatel,i mescolateli a del la salsa Bécamel piuttosto grassa, passate al lo staccio e fate riscaldare co n burro e fior d i latte. Carciof i all a « Barigoule . » Paté scottare nel l 'acqua i carciof i; lasciateli sgocciolare e prosciugare, e riempi teil d i u n bat- tuto composto d i funghi, scalogni e prezzemolo t r i tat,i i l tutto condito co n sale e pepe e passato al burro. Met teteil poscia i n una casseruola avvi luppati in larghe fette d i lardo: inaffiate con olio e lascia- te li crogiolare fino a cottura. Servi teil sulal loro salsa addensata. Insalat a d i sedani . « I l sedano eccita l 'appetito e ridesta l ' a t t i v-i tà dello stomaco: allorché è be n condito diventa