ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

per g li organi indebol i ti u n val ido stimolante » . Prendete de i sedani teneri e freschi : togliete- ne l e frondi verdi e l e canne più fibrose: tag l iuz- zateli ; conditeli co n aceto aromatizzat,o co n del- l ' ol io finissimo, co n u n po ' d i senape fine, con sa- le e pepe: e d otterrete un ' insalaat veramente de - l iziosa. Ragoùt d i sedani . Ouocete de i sedani sminuzzait : condite co n sale, pepe e noce moscata e inaffiate co n ottimo brodo digrassaot : servite co n una guarnizione d i crostini dorati. Se siete alquanto ghiott i, mettete s u questo fondo degli ortolani o de i filetti d i pernice rossa. « Seguite scrupolosamenet questi precetti det- tati d a una lunga esperienza, e n e proverete la più v i va e d incoraggianet soddisfazione » . Sedan i a l sugo . Pu l i te de i sedani togliendone tutte l e foglie dure e verdi : tagl iateil tut ti a d eguale lunghezza e fateli scottare. In una casseruoal preparate una salsa abbro- stita leggera : passatevi i sedani : inumidi te con bro- do : aggiungeet sale, pepe contuso e rasura d i no - ce moscata. Quando i sedani sono cotti, legate la salsa con sugo d i carne o co n burro.