ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 15 6 — un mazzol ino d'erbette aromatiche e cuocete pe r mezz 'ora. P r i ma d i servire versate ne l 'l int ingolo un po' di sugo d i carne. Sformat o d i punt e d'asparagi . Tagl iuzzaet a pezzettini de i piccoli asparagi v e r d i; scottateli per cinque mi nuit i n acqua bol- lente ben salata e fateli sgocciolare. Prendete dell'eccellenet burro alpino che spol- ve r a te con abbondante sale e pepe : aggiungetevi una salsa Béchamel e fate cuocere a fuoco dolce. Passate questa salsa al lo staccio : mescolatela co n due cucchiai d i ottimo brodo ristretto : incorpora- tevi quattro tuoril d'ov o e le punte degli asparagi. Ouocete i l tutto a bagno-maria i n uno stam- po intonacato d i bur r o: lasciate int iepidire, rove- sciate s u u n piatto e servite. Card i a i gratin . Eate una salsa a l sugo nel la quale metterete un po ' d i vin bianco. Quando sarà conveniente- mente addensata, aggiungetevi i cardi lessati : spre- mete s u d i essi i l succo d i u n l imone e lasciate raffreddare. Di sponeteli s u u n piatto resistente a l fuoco : spolverate co n pane grattuggiato, versate al d i sopra burro fuso e fate prendere colore sotto il forno d i campagna.