ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 197 — « di benzoino, miele, sale estratto dalle cave o re- « siduato dal la bol l i tuar del l' acqua di mare. « Se i signori del la casa sono dedi ti al la cac- « eia, saranno fieri d'offrire ai loro i nv i t ait del c i - « gnale con un contorno di mele cotte, del cervo, « del daino, del porcospino, lepr,i gru, mer l,i c i- « cogne, ai ron,i corvi e anche dell 'auree/^, bue sel- « vaggio, le cui corna, cerchiate d'argento, saran- « no ad un tempo coppa e trofeo. I l corti le rus t-i « co fornisce pollastre, pavoni, oche dal fegato enor- me me ingrassate a forza di fichi freschi ; i l verziere « darà fave, asparagi, Penula campana confettata, « ceci, insalate di barbabietoal e di lupino ; la fo- « resta funghi e tartuf.i « La t inca, la lasca, i l luccio non sono ap- « prezzat i: migl iore accoglienza è fatta a l l ' angu i l l,a « al pesce persico, al salmone, condi ti con cornino, « sale e aceto. « I rivieraschi del mare si studiano d'avere « sul la mensa i l muggine, i l tonno, la t r i g lai le « ostriche ingrassate in vari stagni che al l ' alat marea « vengono invasi dal l ' onda ma r i na: ricercate so- « pratutto le ostriche di Ma r s i g l i,a di Ool l ioure, « delle coste d 'Bvreux e di Módoc. « A l l ' u l t i mo servito compaiono sulal mensa « torte calde e fredde (sriblita, placenta), i pastic- he c ini al miele, i l cacio tenero, le chiocciole ab- « brustolate, le nespole, le castagne, i fichi, le pe- « sche di Ga l l i,a l ' uva fresca o appassita. « A l al fine del simposio fa riapparizione i l « mulsum caldo a fare le veci del nostro caffè ; è 1