ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

secolo, Ru t i lo Tauro Emi l i ano Pa l l ad i o, i l quale in essi s i r i leva d i gi à iniziato alle risorse e al le sottigliezze dell 'arte cul inar i.a L idromel e A l l' ini z io del la canicola prendete del l 'acqua di sorgente: a tre parti d'acqua aggiungete un a parte d i miele non schiumato : mettete questo mi- scuglio i n vasi d i terra e fatelo rimestare a lungo da giovanett.i Lasciateol riposare a cielo aperto per quaranta giorni e quaranta nott i. L enomel e Prendete del mosto premuto d a uve de i m i - g l i ori terreni: v e n e servirete venti g i orni dopo che è stato spillato dal t ino. Paté imbianchire del miele rimestandool v i - gorosamente : a d una parte d i esso aggiungetene cinque d i mosto e d agitate vivamente i l miscugl io con u n bastone decorticato. L o rimescolereet così quotidianamenet per cinquanta giorni cont inui, te- nendo i l vaso coperto d i u n pannol ino, ch e lasci sfuggire i vapori del la fermentazion.e In capo a questo tempo toglierete co n cura tutto ci ò ch e sopranuota sul l iquido e racchiude- rete l 'enomele i n vasi d i terragl ia, dove l o lasce- rete invecchiare.