ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Elxologaru m (condimento.) Si compone con levistico, coriandol ,i ruta, bro- do, miele e u n po ' d'olio ; oppure anche con t imo, cune l la, pepe, miele, brodo e ol io. Oxygaru m (condimento.) È composto d i mezz'oncia d i pepe, tr e scru- poli d ' imperatorai ossia benzoino della Ga l l i,a sei scrupoli d i semi d i cardamomo, se i scrupoli di co - rnino, uno scrupolo d i fiori e se i di foglie di men- ta disseccata. Mescolate i l tutto co n de l miele. Quando vorrete servirvene, gl i aggiungereet brodo e aceto. Mod o d i cuocer e le gr u e le anitre . Lavate e d accosciate una gru o un ' ani tra e mettetela i n una pentola d i terra. Aggiungetevi acqua, sale e aneto. Ouocete. Lasciate r idurre i l l iquido a metà e mettete il tutto iti u n paiuolo co n del l ' ol io, del brodo, u n mazzol ino di origano e dei semi di coriandolo. Quan- do i l volati le sarà presso a cottura completa, ag - giungete un po ' di vino cotto e versatevi sopra una miscela d i miele, levistico, cornino, coriandol,i r a- dice d i benzoino, ruta e carvi, i l tutto ben mac i- nato e stemperato nell'aceto. Aggiungete del l 'amido per far bol l ire i l l iquido e addensarlo.