ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 20 1 — Disponete i l volati le s u u n piatto e versatevi sopra l a salsa. Ripien o pe r l a cacciagione . Preparateol co n delle carni variate, pepe, noci, radice d i benzoino e brodo. Riempi te co n questo miscugl io l 'animael e ricucitelo, metteteol s u u n piatto d i terracotta e introduceteol nel forno. Si pu ò anche, volendo, farlo cuocere i n u n paiuolo. Sals a adatt a pe r ogn i speci e di cacciagion e lessat a o arrostita . Prendete otto scrupoli d i pepe, ruta, sedano di montagna, semi d i prezzemolo, bacche di gine- pro, t imo, menta disseccata, tre scupoli di puleggio. Riducete i l tutto i n polvere e d agglomerateol col l 'aggiunat d i miele. Ne farete us o insieme co n Voxygarum. Sals a pe r aligust e e grancevole . Si prepara con pepe, cornino, menta, ruta, noci, miele, aceto, brodo e vino. Condiment o pe r fagiol i verdi . Si compone d i sale, cornino, olio e poco v ino.