ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Mod o d i cucinar e le chiocciole . Prendete delle chiocciole ingrassate co n latte: asciugatele : sgusciatele. Lasciatele un giorno in una miscel la d'acqua e di sale : friggetele nel l ' ol io e ser- vitele condite co n elxologarum. Sals a pe r poponi . E' u n miscugl io d i pepe, puleggio, miele op - pure vino spremuto d a uv e appassite a l sole, bro- do e aceto. Talvo l ta s i aggiunge benzoino gal l ico. Conserv a di ros e o di violette . Fate macerare per sette giorni i fiori nel vino. Togliete questa pr ima quantità d i fiori e sost i tui- tela co n uguale quantità d i fiori freschi, ch e l a - scerete i n macero pe r a l t ri sette giorni. Fi l t raet i l vino i n cu i i fiori sono stati infus,i e quando vor- rete berlo aggiungetevi del miele.