ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

R i c e t te Crem a Frangipane . Si prepara stemperando nel fior d i latte un a piccola quantità d i fecola: aggiungetevi de i tuor- li d'ov o e polvere d i va ini g l i.a Fate cuocere a ba- gno-maria rimestando i l miscugl io senza int er r-u zione. È co n questa crema ch e s i fanno l e torte a l- « l a Frangipane » , i tortelil ed ogni sorta d i pa - sticceria. Carré d i monton e all a « Cont i » . P r i n c i pi st imolanit : accingile, pepe, basilico, serpentaria. Ri pu l i te accuratamenet u n carré d i montone dalle pellicole ch e attorniano e coprono i l filetto. Tr i turaet finemente due scalogni, de l prezze- molo, una fogl ia d'alloro, quattro foglie di basilico e delle foglie di serpentaria. Mescolate i l tutto con cura e cospargeteol con pepe grossolanamenet con- tuso : i n questo miscugl io rotolate delle str i sc iol-i ne d'acciughe e 125 grammi di ventresca tagl iaat