ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

a strisce ; quindi lardellate i l filetto colle strisce e striscioline così preparate. Deponete poscia i l carré i n un a casseruola, aggiungendovi quanto si a avanzato de l battuto delle striscie d i ventresca ; mettete a fuoco ed inaf- fiate co n u n bicchiere d i v in bianco e un bicchie- re d i brodo. A cottura completa disgrassate l a salsa ed ag- giungetevi poc o burro (tanto come l a grossezza d i una noce ) manipolato co n u n pizzico d i farina : riducete sul fuoco a giusta densità; e servite que- sta salsa sul carré. Costoletf e d i monton e all a « Mainteno n » . P r i n c i pi r i parat or: i acciughe, basilico, cappel- letti di garofani, coriandoli, Cognac. Prendete delle costolette d i u n certo spessore e lardellateel con fìlettini d'acciuga e striscioline di prosciutto. Mettetele i n una casseruoal con quattro c ipol- le d i media grossezza, un mazzol ino d i prezzemo- lo, delle cipol l ine, una mezza fogl ia d i alloro, u n po' d i basilico due cappelletti di garofani, una doz- zina d i semi d i coriandolo. Dopo aver fatto roso- lare leggermenet le costolette, l e si lasciano sobbol- l i re nel loro sugo aggiungendovi due cucchiai d i eccellente Cognac. A cottura completa servitele i n tavola guar- nendole colle cipol l ine versandovi sopra l a salsa di cottura.