ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Cuocete i n una casseruola u n ki l ogramma d i vitel lo i n fette avvolto nel l ardo; salate e pepate; condite co n prezzemolo, erbette aromatiche, c i - polle, una foglia d'alloro, du e cappelletti d i ga - rofani. Aggiungete u n pezzo d i burro, infarinate leg- germente, inumidi te co n de l brodo, conducete a termine l a cottura. Togliete dal la casseruola l e fette d i vi tel lo d i e sostituirete co l vostro rombo avvolto i n fette d i lardo ; aggiungete una bottigl ia d i vino d i Cham- pagne e coprite i l pesce colle fette d i carne. Fate cuocere lentamente. Quando i l rombo sia a giusta cottura, toglie- telo e servitelo versandovi sopra u n guazzetto d i gamberi. Tenerum i d'agnell o a ! «so l e». P r i n c i pi r i cost i tuent:i tartufi e droghe. Passate sul fuoco i tenerumi ch e avrete spo- g l i ati delle pellicole e deponeteli i n un piatto, ag- giungendo u n po ' d i finissimo olio e un battuto d i prezzemolo, cipol l ine e funghi : sale e pepe a vo - stro gusto. Mettete i tenerumi così preparati i n una cas- seruola imbottita co n fette d i vitel lo conveniente- mente condide : aggiungetevi sette o d otto tartuif neri inter.i Coprite co n fette d i lardo, inumidi te con bro- do d i bue e fate cuocere a fuoco lento riducendo la salsa.