ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

31 Servite i tenerumi inaffiait co l loro sugo e guarniit con fette d i l imone. Filett i d i poll o all a « Bellevu e » . P r i n c i pi rigenerator:i basilico, finocchio, tartufi, vino di Madera. Preparate de i filetti d i pollo spogliandoil co n cura d i ogni pel l icola, lardel latei l co n ventresca e condite co n sale, basilico, finocchio. Guarni te una padella co n delle sottile fette di lardo ; collocatevi i filetti lardel lait e cuoceteli a fuoco vivo i n modo ch e prendano buon colore. Disponeteil s u u n piatto attorno a un cumulo di tartuif d i Nor c ia tagl iait a strisce e cotti r ap-i damente a l vino d i Madera. Poll i all a « Villero i » . P r i n c i pi st imolanti : aromi, timo, prezzemo- lo, ecc . Scegliete due po l il d i media grossezza e cuo- ceteli i n pentola co n buon brodo aromatizzato. Togl ieteil a cottura non troppo avanzata, fa - teli sgocciolare e raffreddare, spogliateil del la pelle e delle ossa, dividetene l e carni i n cinque o se i pezzi pe r ogni pollo. Tuffate ognuno de i pezzi i n una buona salsa V i l l e r o,i arrotolateil nel pane grattugiato, imme r- geteli nell 'uovo battuto, arrotolateil una seconda vol ta nel pane grattugiato. *