ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Ricette d i vivande Le uov a d i pavoncell a all a « Du Barr y » . Fate assodare una dozzina d i uova d i pavon- cella ; spaccate ogni uovo i n du e par ti e togliete- ne i l tuorlo ch e metterete d a parte. Colmate ogni ni cchia co n u n ripieno, ch e otterrete mescolando del foie-gras e dei tartuif sminuzzait a dieci tuor l.i Deponete l e uova così preparate i n una cas- seruola co n del lardo, u n mazzol ino d'erbe aro- matiche assortite, de l vino d i Madera e u n po ' di sugo d i carne: condide co n sale, pepe, noce moscata. D' a l t ra parte prendete de i fondi d i carciofi e scavato i n essi una infossatura a bacinelal ch e colmerete co n u n ripieno d i carne d i pollo : col- locateli poscia i n una casseruoal i l cui fondo sarà imbottito d i fette d i lardo : inaffiate con poc o bro- do ristretto: coprite e fate cuocere ne l forno a dolce calore. A cottura completa, quando i l ripieno di pollo sarà ben ridotto d i volume, disponete i carciofi su un piatto e nel vano d i ognuno d i essi adagiate un uovo d i que l li che, come sopra è detto, avrete preparato. Aggiungetevi dei fagioli d i gallo e ver-