ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

insieme co n dei fegati d i ani tra e se i once d i grasso d i prosciutto d i Magonza. Inaffiate i l tutto co n una coppa d i vino del la mosel la; condite co n pepe, pimento, noce moscata, sale. Impastate co n cura, e co n metà d i questo miscugl io riempite i fagiani, be n pu l i it preceden- temente e d accosciat,i ch e poscia ricucirete co n tutta di l igenza. Ool resto de l miscugloi spalmate delle l ar- ghe fette d i pane, ch e disporrete nel la ghiotta sot- toposta al lo spiedo. Schiodinate i fagiani ; fateli arrostire a fuoco vivo e serviteli sui croston.i Pollastr a picchiettat a all a « Lucidl o » Scegliere una bel la pollastra, be n grassa e te- nera ; pu l i ral co n cura e d accosciarla. Ri empi rne l a cavità co n u n battuto d i pro- sciutto crudo e d i tartuif d i No r c i a, aromatizzaot con noce moscata, pepe e cunel la i n polvere. A l l a c c i a ral e abbrustiaral pe r rassodarne l e carni che verranno poscia lardellate co n striscio di tartuif appuntite a d un' estremità. Deporre l a pollastra i n un a terrina, immer- gendola fino a metà corpo in brodo avvalorato con vino d i Xeres. Cuocere a fuoco moderato fino a ridurre i l l i - quido a salsa glassata.