ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Ricette d i dolciumi Soufflé all a « Du Ba r r y». Fate u n infuso di thè e d i caffè ; legatelo co n un po' d i crema d i riso ; aggiungetevi du e tuoril d'ovo e quattro albumi. Battete e montate ben so- do, e ponete a l forno i n un o stampo. Quando i l vostro soufflé è a tre quarti d i cottura, fatevi so - pra una crosta d i zucchero vanigl iato, che cospar- gerete co n pistacchi tostati e t r i t a t.i Conducete a termine l a cottura i n forno, togliete dallo stampo e servite s u piatto caldo. Soufflé all o « zenzer o » Stemperate u n quarto d i l ibbra (125 grammi) di farina i n u n bicchiere d i latte e attraverso al lo staccio passatelo i n una casseruola, aggiungendovi un pezzo d i burro e due cucchiaiate d i zucchero in polvere : mettete a fuoco rimestando fino a d esatto incorporamento. Ri t i raet dal fuoco e rimestate be n bene co l cucchiaio. Fate ridurre sul fuoco : ri t iraet ancora e d ag-