ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

giungete un quarto d i l ibbra d i zenzero i n pol- vere e sei tuoril d'ev o battut i. Battete a neve i sei albumi e d incorporateil al la massa, versando poi i l tutto in una casseruoal che porrete a l forno a calore dolce. Quando l a massa sarà gonfiata a mo ' d i cu - pola dorata, cospargeteal d i zucchero i n polvere e servite. Omelett e agl i amaretti . (piatto che Luigi XV era solito preparare da sè stesso). Prendete sei uova; unitene i tuoril a sei on - cie d i zucchero i n polvere rimescolando vigorosa- mente. Battete a parte i sei albumi : quando saranno gonfiate a neve, mescolateil a i tuor l.i Aggiungete sei amaretti r idotit i n polvere sottile e passati al lo staccio; rimescolate vivamente. In una padella fate liquefare tre once di bur- ro freschissimo : allorché sarà ben caldo versatevi la miscela e fate cuocere dolcemente. Rovesciate l a vostra fri ttaat s u u n piatto, e spolverateal abbondantemenet d i zucchero van-i gliato. Deve essere servita ben calda. Spum a d i frutti . Preparate con sei tuoril d'ovouna crema a l la va- ni g l ia densa e assai zuccherata: lasciatela raffreddare. Un i t eal quindi a d un eguai volume d i un a