ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

- 4 5 - puree ottenuta cullo schiacciare sullo staccio una miscela d i f rut ti svariait : amalgamate insieme l e due masse. Battete i sei albumi a neve: inzuccherateil ed unite a d essi a perfetta mescolanza una maeé- doine d i f rut ti tagl iuzzait a dad i: i ndi incorpora- te li al la crema. Versate i l tutto i n uno stampo spalmato d i burro : cuocete a bagno maria fino a che la massa presenti della resistenza a l tatto. Servite s u u n piatto, inafflando leggermente con uno sciroppo a l profumo d i f rut t.i Le per e ghiotte . Cogliete delle pere « duchesse » d i medie d i- mens ioni: sbucciatele, dividetele in due, toglietene i semi e i l loro ricettacolo : nella ni cchia r i sul ta-n te collocate u n piccolo pezzo d i burro e u n pez- zetto d i zucchero. Mettete l e pere nel forno. Appena esse si ram- mol l i ranno toglietele, riempite i vani r i sul tanitt ra Furai e l ' al t ra con delle uova strapazzate a l la cre- ma vainigl iat.a Cospargete tutta l a superficie co n amaretti r i- dotti i n polvere, passate i l tutto a l forno per c i n- que mi nu t,i mettete nel fondo del piatto uno sci- roppo al lo zucchero caramellato, e servite.