ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

Le zuppe afrodisiache « La zuppa deve essere servita be n calda e in principio de l pasto. Essa induce g li organi del- la digestione all'attività necessaria pe r una buona ut i l izzazione de i pr inc ipi nut r i t iiv contenuti nelle vivande ch e al la zuppa succederanno ; e — s e ben gradita a l palato — predispone i convi tati a gu - stare co n ghiotta convinzione le sensazioni gradevo- l i, ch e i n essi dovrebbero sviluppare la delicatezza dei manicaretti e l a sapiente, generosa squisitezza dei v i ni » . Zupp a all a pure e d i cacciagione . Mettete a l fuoco i n una pentola una pernice, un conigl io selvatico e d un garetto d i vi tel lo in ec - cellente brodo di carne di bue ben digrassato : schiu- mate e po i aggiungete carote, cipolle e sedani. Quando l a cacciagione è cotta, toglietela dal la pen- tola, staccatene l e carni dalle ossa e mettetele fred- date a metà, i n u n mortaio ov e l e triturerete ac - curatamente : aggiungete de l midol lo d i pane i n - tinto ne l brodo d i cottura e r i tr i turaet : mescolate esattamente i l tutto e passatelo allo staccio. La pu-