ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

— 5 1 — Aggiungete i l brodo d i cottura e d allungate la massa co n l a quantità necessarai d i eccellente brodo d i carne digrassato : passateal attraverso stac- cio i n una casseruoal ch e riporrete a l fuoco ag - giungendovi l e code de i gamberi : rimestate e non lasciate riprendere i l bollore. Assicurateiv s e è salata a dovere, aggiungeet un po ' d i pepe d i Caienna e servite. Zupp a d i gamberett i d i mar e all a certosina . Si prepara al lo stesso modo del la zuppa d i gamberi d i fiume. Si richiede però un a maggiore quantità d i code pe r formare anche una specie di guarnizione in concorso co n delle noccioline d i carne d i pesci amalgamaet co n midol lo d i pane. Versate i l vostro brodo i n una zuppiera, ov e si troveranno gi à quattro tuoril d' ovo legati co n 100 grammi d i burro e d u n bicchiere d i vino d i Madera. I l tutto deve essere servito i n tavola appena pronto e be n caldo. Zupp a a l brod o ristrett o d i pesce . Eate rosolare a l burro carote, cipol le, sedani, scalogni, i l tutto tagliuzzaot sottilmenet e condito con prezzemolo, timo, un o spicchio d'aglio, sale e pope- Inumi d i te co n de l vino bianco allungato co n tre parti d'acqua, fate bol l ire e togliete l a schiu-