ROMPINI - Cucina dell'amore - 1926 copia

ma: gettare al lora nel la casseruoal degli sgombri, dei nasel l,i del la testa di rombo e a l t ir residui di pesci se ne avete. Dopo aver lasciato bol l ire per due o tre ore, passate i l tutto attraverso a un tovagliool spre- mendo fortemente. Fate riscaldare i l passato e ver- satelo su delle fette di pane o su noccioline pre- parate con midol lo di pane e carne di pesci. Pure e di tartufi . Cinque o sei tartuif di No r c ia crudi, sbucciati e grattugiati finemente avendo cura di non com- pr ime r l,i veggono stemperati in un bicchiere di Madera ed amalgamati con un terzo di salsa Bé- chamel, avvalorata con del la doppia crema e assai addensata. Condite piccantemenet e riscaldate leggermenet evitando di far bol l ire.